（安徽蒙城光明大酒店）牧羊甲鱼（附秘制酱料配方制作）
特点：
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YB羊肉与甲鱼搭配鲜味互溶，羊肉和甲鱼配对，也有祛异味的作用。成品香味浓郁，具有养身美容的功效。
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vysV.:菜品策划：
_g6K_"tg(^~i[?aA曹尹飞，中国烹饪名师，中国当代名厨，擅长菜品开发、特色菜的制作。现任安徽多家酒店出品总监。
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UI (wIL1,UES:'试做点评：
XSL_ck3?q4r:-TLR羊肉与甲鱼搭配效果确实非常好，但是羊肉加热时间太长，建议羊肉跟甲鱼一起加热，这样原料的风味会融合得更充分。
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原料：
r@~W)4BeuRZa h/S7生态放养甲鱼600克，羊肉400克。
utfuoC6K5` hU�=调料：
F.z41 vR*M3rA料（大葱段、姜片各20克，料酒30克）熟猪油50克，料酒15克，香料（白芷5克，桂皮、草果、香叶各3克，八角2个，拍松的生姜30克），秘制酱料40克，红泡椒10克，高汤1200克，B料（黄酒15克，蒸鱼豉油、蚝油、冰糖各10克，鸡汁3克，鸡精5克，辣鲜露20克）。
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秘制酱料配方制作：
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m^:2Z（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
u,p {& p1c&)4pW（1）甲鱼宰杀治净，切成大块放入冷水中，加入一半A料大火烧开，捞出甲鱼洗净，去掉多余的油：羊肉切成2厘米见方的块，放入冷水中，加入一半A料大火烧开，捞出备用。
,9�CH=BE=-Sf r（2）锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入香料和酱料，小火煸炒出香，放入羊肉，烹料酒，用中火煸炒至肉色发白，倒入高汤，放入B料大火烧开，改小火烧30分钟。
/%W?i@J38cL 7hY4lc7J（3）客人点菜时，将甲鱼放入沙锅内．倒入煨好的汤，放入红泡椒，小火煨20分钟上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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