菊香四溢（杭州川味观管理有限公司创新特色菜）
亮点：
}SCQiRlPm7!}p|Cj将灰树花菌入高汤蒸后清炒而成，出品清爽，口味微辣。
XZ)*So ?(zh^wQR*~"0g/Qu;P43gLj菜品制作：
5j!-L 2v/~YEM;G9[吴永，四川人，入厨12年，先后在成都、贵阳、重庆、南昌、长沙等餐饮名店担任大厨、总厨、行政总厨职务。擅长新派川菜、湘菜、黔菜、杭菜的制作。现任杭州川味观管理有限公司七家店川菜总监。
a $}BbqR|11'\)U7*^.q'},GTuG^ji=赵洪国点评：
-+% _kV?S=O'?P.t=树花菌在北方用得比较少，这种清炒的做法也很新颖，我店准备推出试一下。
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原料：
"t1W, &OZ1$0 =_干菊花菌（又名灰树花，多产于四川、云南等地，售价约50元／斤）100克，小葱段5克，小米辣段5克。
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`d 0"x调料：
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QLn盐3克，味精2克，鸡精1克，鸡汁2克，高汤500克、肥肉150克。
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制作方法：
cj k)kDi"yaYz2`K/（1）将干菊花菌放入开水中浸泡24小时发好，中间不用换水，用清水反复洗去沙泥，用剪刀剪去老根待用。
loS@O=Z#bm0Vb�2sJ/（2）将剪好的菊花菌放入高汤内，下入肥肉、鸡汁、鸡精，覆膜上蒸箱旺火蒸40分钟左右至入味（也可以用煮的方法入味），沥干高汤待用。
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l-~=i.F（3）锅下底油（底油要少放，否则菊花菌太油腻），旺火烧热下小米椒、小葱段、菊花菌、盐、味精中火翻炒均匀，装盘即可上桌。
!#~ Rj_+]B}YSYd 31)#d }19/=yj |(9B+制作关键：
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d,nGA"C^*(炒制时火不要太大，否则容易有糊味。
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