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碧绿鲍汁蟹味菇（北京唐人府海鲜酒楼创新宴席菜品）

亮点：
成本低，利润高，也可按例份上，蟹味菇干香清甜，再配上鲍汁的浓香，回味无穷。

菜品制作：
马海军，现任北京唐人府海鲜酒楼行政总厨

原料：
蟹味菇1包（每包3两，售价3.5元）。
辅料：
芥兰4条，大虾仁4只，蟹籽2克。
调料：
鲍鱼汁3克，蚝油1克，家乐鸡汁1克，佛手味粉1克，冰糖粉2克，鸡油2克，上汤5克，湿淀粉3克，老抽3克。

制作方法：
（1）芥兰焯油盐水至熟，捞出摆到盘边。
（2）大虾仁放入80度的水中焯5秒，再放入三成热的油中拉油3秒，倒出摆到芥兰旁边，上边点缀蟹籽。
（3）蟹味菇放入开水中焯水10秒，再放入六成热的油中炸至水分干，时间约15秒，倒出沥油。
（4）锅内放入鸡油，再放入其他的调料小火加热，淋湿淀粉勾薄芡，做成鲍汁。
（5）倒入蟹味菇，翻炒均匀，装盘即可。

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