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铁板香煎鲅鱼（河南省郑州市瑞客酒店创新特色菜）

亮点：
用西式牛扒的做法来煎鲅鱼，使鱼肉融合黑椒汁和白兰地的香味，用铁板上桌，可以将白兰地的香味不断地蒸发出来。

酒店介绍：
郑州瑞客酒店的地理位置并不十分优越，从路边根本看不到，需要从路口拐进去再向里走一段距离。但酒香不怕巷子深，这家店的餐饮部只有200多餐位，月营业额能做到将近100万。行政总厨李松峰注重吸收和借鉴其他菜系的手法，改良成适合本地口味的手法，吸引人们不断来尝鲜。

菜品制作：
李松峰，豫菜大师孔祥道弟子，现任河南省郑州市瑞客酒店行政总厨。

李建辉点评：
鲅鱼盐渍15分钟太短了，入味不充分。建议除了上述调料外，再加入适量蔬菜汁和黑椒汁，腌渍40分钟左右，这样鱼肉去腥和入味效果都很好。

原料：
冰鲜鲅鱼400克，洋葱50克，香菜20克。
调料：
黑椒汁30克，黄油20克，淀粉10克，料酒10克，味精2克，蛋清1枚，盐2克。

制作方法：
（1）鲅鱼横截成约1厘米厚的大片，洗净，加入盐、味精、料酒腌渍15分钟，加蛋清和淀粉上浆备用。
（2）不粘锅上火烧热，加黄油烧化，放入鱿鱼文火煎制，煎好一面再煎另外一面，共煎5分钟至两面稍稍发黄。
（3）铁板烧热，加黄油少许，铺上洋葱、香菜打底，放上煎熟的鲅鱼，将黑椒汁淋到鱼肉上，白兰地酒洒到铁板上即可。

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