（河南省郑州市瑞客酒店招牌旺菜）砂锅鲜姜蒜籽鸡（附自制沙姜酱配方制作）
特点：
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根据川菜中的“仔姜鸡”改良而来。仔姜在当地不容易买到，李大厨就把鲜姜炸过，借其干香味，再增加一部分蒜籽来提香。制作过程中加入了自制沙姜酱，搭配炸过的鲜姜，使姜香味更浓厚，而且不刺激。
l;,ycDy+ Na-8Ex _{Zq-+sM=3]+v-?EG酒店介绍：
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E&c郑州瑞客酒店的地理位置并不十分优越，从路边根本看不到，需要从路口拐进去再向里走一段距离。但酒香不怕巷子深，这家店的餐饮部只有200多餐位，月营业额能做到将近100万。行政总厨李松峰注重吸收和借鉴其他菜系的手法，改良成适合本地口味的手法，吸引人们不断来尝鲜。
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h*jsx ;},J)菜品制作：
:o1)]Vd,x;4^bRlX{李松峰，豫菜大师孔祥道弟子，现任河南省郑州市瑞客酒店行政总厨。
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原料：
*Pf9W+x MP=lx 散养鸡300克，鲜姜200克，蒜籽100克。
Tep8 K[E6n\(zw^jzD/调料：
iD2#rVz?s |sN5myP蚝油20克，味精5克，鸡粉10克，料酒50克，盐3克，生粉30克，自制沙姜酱8克。
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BP,}TfZT_j}A9UMsmxFYYV[n gH"z4W6j)wT6o"5}{?自制沙姜酱配方制作：
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?`5vu# p)k（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
-(86!f^\2 (X-}:4（1）鸡肉剁成3厘米见方的块，冲去血水，沥干水分，加入生粉、盐、料酒、味精腌渍30分钟使其入味，入五成热油微火浸炸3分钟。
(}4IYQ*6C 86es1� （2）鲜姜切成大片，入五成热油炸2分钟至干香，捞出沥油。
"[Y@_X( '= }S )A（3）锅留底油，加入蒜籽、炸过的姜片、沙姜酱炒香，烹入料酒，加鸡块翻炒，添清水少许，调入蚝油、味精、鸡粉翻匀，焖5分钟，装入烧热的砂锅上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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