香锅片片鱼（附秘制干锅底料与香料油配方制作）
特点：
1VD y"i f Jm[92香辣取味，咸鲜增味，意韵悠长。
{|{0Q) h$`y�JCheM7GD{ M!7M|Z`a 60亮点：
_yRxgsz?`Dr6{7O!经典川味干锅系列，以现杀鲜活鱼油炸后配合秘制锅底，将鱼的鲜香完美提取，吃起来香嫩可口，让人食欲大开。
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原料：
6&et4d\Sl[=Nj k@草鱼1条（约1000克）鸡蛋液1个，香菇丁25克，芦笋丁50克，西芹块50克，魔芋片70克，蒜子100克青红尖椒颗75克，洋葱丝25克。
&BO[T{TRXoofE$调料：
D&K5IE=kucq_zOY=H姜片20克，秘制干锅底料125克，秘制香料油200克，鲜香鸡膏10克，菜油1500克（约耗250克），淀粉、食盐、鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、料酒、干花椒、鲜花椒、干辣椒节、香油、花椒油、熟芝麻、香菜各适量。
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Ysa7Hw~(7?f6X66秘制干锅底料配方制作（批量）：
h){{r =VE97h*^mu（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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WG3$A1OtxknH$ =o%J[ d]Sg~+f^l:秘制香料油的配方制作（批量）：
BKb?,$nPf0m�D/~（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
Z. PQ9 Nh8g0Z/PG（1）把草鱼治净后取鱼肉，片成厚薄均匀的片，纳盆加鸡蛋液、淀粉、食盐和料酒上浆；香菇丁、芦笋丁、西芹块和魔芋片，均入沸水锅汆水，捞出待用。
+p[^Wl&kw B(.（2）炒锅倒入菜油烧至六成热，下鱼片炸至金黄色时捞出；另将香菇丁、芦笋下、西芹块、魔芋片、蒜子、青红尖椒颗入锅滑油。
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;!vU3e（3）锅中下秘制香料油、干锅底料略炒，放入干花椒、鲜花椒、姜片爆香，下干辣椒节略炒，再下入炸好的鱼片及香菇丁、芦笋丁、西芹块、魔芋片、蒜子、青红尖椒颗，加入鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、鸡膏快速翻炒，然后加入香油、花椒油、秘制香料油继续翻炒，最后起锅装入垫有洋葱丝的锅仔中，撒上熟芝麻、香菜便好。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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