酒香鸡腿扒（北京唐人世纪饮食集团唐人府海鲜酒楼创新菜品）
亮点：
y)t|@n3}0a/L 鸡肉做法类似生啫，先煎再炒既能使菜品香气四溢，也最大限度地保持鸡腿的鲜嫩多汁。
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Uuid-xRK((H1+Uhs$RZOF?1`|Y0P菜品制作：
UUGYW(v `�5,�p马海军，国家高级烹调技师，新派谭家菜传人，现任北京唐人世纪饮食集团唐人府海鲜酒楼行政总厨，睿博饮食策划机构华北地区出品总监。
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,Sq=] p-}-pA].Ez#点评：
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%Zwa5BjZM=NS用各种酒烹鸡是一种传统做法，但这道菜出品形式比较好，做成鸡腿扒，很新颖。同时色彩、装盘、营养方面也都不错。
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主料：
D8grbVDPi[@6[qV 3}带骨鸡腿一只（取中间较圆的段）。
?c1T; ;b~i Y4WHz 配料：
=i=|e(O9i#L' y^hT葱段、蒜子、干葱各50克，彩椒条20克。
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Up(3D~调料：
(O ^ir{) @qIWe'X广东米酒50克，蚝油10克，味精5克，鸡粉10克，老抽5克，生粉5克。
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制作方法：
&) j t=6(+//f+ SN（1）将斩好的厚3厘米的大块鸡腿肉洗干净，吸干水，放入蚝油5克、鸡粉5克、生粉5克抓匀。
)1c'%G%vguV@VRx-5^（2）锅烧热入500克油至三成热，倒入蒜子、干葱小火炸至金黄捞出。
up[D`}pp;p*)x 5B|（3）锅底留油，放入腌好的鸡块，小火煎至两面金黄色约八成熟盛出。
=\uzQ #9T$ zSL)s（4）起锅入底油，倒入葱段、彩椒、炸好的蒜子和干葱小火煸香，再放入鸡块，烹入广东米酒，调入剩余的蚝油、味精、鸡粉、老抽，中火煸炒至水分干、出香味即可。
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?J 0k @ y]S ekW-制作关键：
Eb@sI5z|=|vasyo鸡腿改刀要趁着冰冻时，一刀砍下去，这样切口比较整齐。先煎至八成熟即可，因为还有炒制过程。烹酒的时候锅一定要热，使酒的香味充分激发出来。炒至水分干即可，否则菜品颜色很难看。
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