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（郑州市鲁班海参馆创新菜）什香汁黑椒生蚝海参（附自制什香汁与秘制海参汁的配方做法）

亮点：
这道海参和生蚝搭配的菜卖得也很好，方法是先用砂煲把葱姜炒香，再倒入用什香草（一种西餐香料，是把各种干的香草末掺杂在一起，香味浓郁）和黑椒调成的汁，放入海参和生蚝煨熟。这道菜看似简单，但因为味型很有特色，海参的脆初搭配生蚝的鲜嫩多汁，很受食客喜欢。

介绍：
鲁班海参馆是郑州市第一家海参专营店，这里的海参菜翻新很快。进入冬季以后，到了生蚝肥美的时节，总厨孙辉在店里搞起了“生蚝美食节”。他所使用的生蚝是法国生蚝（个头比一般海蛎子大很多，肉质更肥更滑嫩。根据品种和个头大小，价格26-55元／只不等。购买方式：13901046686，查经理），杀好之后个头有十多厘米长，而且鲜美滑嫩。

菜品制作：
孙辉，国家高级烹调技师，现任郑州市鲁班海参馆行政总厨。

李建辉点评：
把海参做成黑椒味型，做法很新颖，再搭配生蚝，很能吸引食客。

原料：
发好的盐渍参1条，生蚝1只。
调料：
自制什香汁370克，秘制海参汁400克，葱油5克，香葱段、大葱段、姜丝各5克，胡萝卜碎5克。

自制什香汁的配方制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

秘制海参汁的配方做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）发好的盐渍参入海参汁煨10分钟使其入底味。生蚝入加了葱姜、料酒的沸水汆水备用。
（2）小砂煲上火，入葱油烧热，加入香葱段、大葱段、姜丝炒香，加入海参煸炒10秒钟使其融入小料的香味，倒入调好的什香汁，放入生蚝，撒胡萝卜碎，加盖小火烧半分钟即可上桌。
（3）端到客人面前揭开盖子，砂煲里面的汤汁还在微微沸腾，香气弥漫。

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