（上海代官山时尚餐厅创新菜）三杯猪血糕（附自制三杯汁配方）
亮点：
jR(W+%2{o{
}#G5此菜改变传统“猪血糕”煎、炸的做法，将蒸好的猪血糕改刀成块，用三杯汁炒制上桌，做法、调味均有新意。
D;v)b.YCyV7CK H:hJsG5$Acghf#[f(U-菜品制作：
`Kt+g-$9nmhEKB陆欣蔚，现任上海代官山时尚餐厅行政总厨。
??)%R:iaw0)
H\d6] =Z�0o"1#%n
y杨建华点评：
*8icrb}=gv_g G猪血糕通常都是蒸或者煎，此菜用三杯汁炒成咸甜口，制法很新颖，值得推净。但是糯米发粘，炒制时会不会黏在一起，影响卖相？
={x #*sr\ )M9%,+ L|t1Q^NVtPY作者回复：
2w/'={[+-[L o6m}猪血糕遇水容易黏在一起，而遇热油会收紧，不会发粘。如果担心出现这个问题，可以先将猪血糕煎硬外壳，再加三杯汁翻妙。
?8}LP)Ds:9B+ 8V
原料：
=.y(?rMO,)K i-+GN^鲜猪血500克，糯米750克。
(?lFSr{~@IXz姜末5克，自制三杯汁18克，盐3克，目鱼花10克、鲜葱末3克、红椒碎5克。
/:6$
F\r_=x"�fi Ey Sa`Aun}9Ex|E4&Z8oNBiE3w= =o?k
B
W~xs自制三杯汁配比：
EpC(Qj T35i9tu8 (（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
RG(�eel|2U8f*l 'D;(G/B^cDg`,v0f V??2;另附：李加红大师改良版三杯汁配方：
H C :snK3^UEQ.n传统工艺上常用的台湾调料工研乌醋（主要成分为酿造醋、．糖、盐、蔬菜、果实、麦芽、天然酱色、天然香料）、金兰油膏（用酱油、上汤和糯米精制而成，具有独特的糯米香味）不太方便采购，故改用本地调料，另有一番风味。
X W=.
,|gK |+T=4{o1.%N%B?'K]dmp !FPaU我调制三杯汁的方法为：
``/qVL.W) qy Ig\N（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
Y
"yg/9qlm gf注：
Vwri?J[xy[�D(Z2过去常用此调味汁制作三杯鸡，现在也用于制作三杯汁石锅银鳕鱼、三杯汁五寸肠头、三杯汁鳗鱼柳、三杯汁鲽鱼头等创新菜。
I(2Yp�mrcGgh];f
制作方法：
;A=JYSk-ru.1
（1）猪血糕提前预制：
:)ylA-G64NNKX1?~鲜猪血加5克盐拌匀。糯米人清水浸泡30分钟，捞出沥干水分备用；糯米和猪血混合，覆膜入蒸箱旺火蒸30分钟，取出晾凉即成猪血糕，然后将猪血糕改刀成2厘米见方的块。（注：我们店有专门的供应商供给鲜猪血，如果缺少供货条件，可以去市场上买袋装成品猪血糕，每袋500克，售价约13元）
[oH7QG3?}q,hhaFz.:R（2）走菜流程：
3jTZ@ GcY3-净锅入底油烧热，煸香姜末，下入300克猪血糕块，调入三杯汁，盐中火炒匀，起锅装盘，撒目鱼花、鲜葱末、红椒碎上桌。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
