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蟹黄酱炒意面（内蒙古草原兴发旗舰店创意新菜）

卖点：
意面入口筋道，透着诱人的蟹黄酱的香味，是一款颇受食客欢迎的小炒菜。

菜品制作：
庄磊，国家高级烹调师，内蒙古草原兴发旗舰店博艺厨政菜品研发成员。

原料：
意面300克，海参30克，虾仁40克，直径8厘米的生菜盏10个，法香4枝，兰花2朵。
调料：
A料（盐、味精各2克，干淀粉4克），蟹黄酱10克，姜片4片，盐、鸡粉、生抽各3克，味精2克，色拉油10克。

制作方法：
（1）将意面用温水浸泡10分钟，用沸水煮熟，过凉备用。
（2）将海参、虾仁分别切成1厘米见方的丁，加A料抓匀，腌渍5分钟，入沸水中汆至断生，捞出控水。
（3）锅入色拉油，烧至六成热，入姜片炝锅，入海参丁、虾仁丁炒香，入意面、蟹黄酱翻炒匀，用剩余的调料调味，出锅装在生菜盏中，用法香、兰花点缀即可。

关键：
炒制时宜用小火，蟹黄酱也不能太多，稍突出酱味即可。

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