（厦门日月谷温泉度假村招牌菜品）桂花温泉白鹜鸭（附特色卤水配方制作）
卖点：
Y/_mD2,*E*n|bOcooU用沙姜粉、盐焗鸡粉、黄姜粉等料熬制的卤水鲜味浓郁，用于卤制鸭肉，风味独特。
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hu,BJkVV #)bL'#菜品制作：
:J0p4W9l *;Fq:=t=崔贻富，在广州举办的“2007中华八大菜系金牌大赛”中，荣获“天下大厨”称号，其作品“鹭岛情结”以独特的创意深受评委青睐，获得“金牌菜”称号，现任厦门日月谷温泉度假村中厨房厨师长。
lQb*:F ;%jH}jrP` #%)7R\'eEnM~{g3白鹜鸭：
w+)[[&2GQA?wu^uN 闽西名特产，相传为白鹜与地方鸭杂交，再经长期培百而成。中国家禽业协会认定，白鹜鸭是鸭类中的国粹，是迄今为止已被发现的我国唯一具有药用滋补和保健作用的鸭种。白鹜鸭肉质鲜美，但丝毫不油腻，用于熬汤汤味独特。白鹜鸭饲养期越长，其药效越好，但一般饲养4个月以上才具有药效。白鹜鸭具有清热解毒、滋阴降火、祛疾开窍、宁心安神、开胃健脾之功效。
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原料：
V@s@-#]R%O@ !@Ta净白鹜鸭1只（净重800-900克），黄瓜片100克。
1+}}r)\uiG!j-aH!"调味：
O3az TbvZDZU ;x^o.沙姜粉、盐焗鸡粉各20克，香麻油100克，桂花酱50克，特色卤水2千克。
su9x{02GQ4_�~wy 9~/! md-F$*m�* !YaO/f9re=poyAS.7O+特色卤水配方制作：
kyWMw %L91Dt$p-（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
uhpk!g91v=dV:w8iu8（1）白鹜鸭洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入特色卤水中，大火烧开，改小火煮30分钟，离火浸泡5-6小时，取出后将白鹜鸭对剖，再改成重约20克的大块。
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U_r y�q7K6}%m,*S（2）黄瓜片摆入盘中，将鸭肉摆放在黄瓜片上。
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]N（3）沙姜粉、盐焗鸡粉、香麻油调匀成香麻酱，装入味碟内；桂花酱也装入味碟内。
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]G;:I2N=d（4）鸭肉配两款酱料上桌蘸食（桂花酱也可以不用）。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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