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（内蒙古呼和浩特市金沙丽城大酒店招牌旺菜）鸿运牛排（附自制酱料配方与秘制香料配比）

创意由来：
鸿运牛排是我们店里香卤小牛排这道菜的升级版，其实原来的卤牛排因肉质鲜嫩，口味好，销量一直也不错，只是摆盘有些单调。升级后，由于加了金瓜、红椒、小花卷，菜品的搭配让客人感到新鲜，装盘也立体了起来，虽然价格上调了15元，销量反而比原来还好。

菜品制作：
杨利平，国家高级烹调师，现任内蒙古呼和浩特市金沙丽城大酒店热菜主厨。

李建辉点评：
有点川菜“开门红”的意思，成菜大气，菜点合一，应是一道不错的旺销菜。

原料：
牛排750克，金瓜250克，红菜椒200克，长小花卷10个。
调料：
猪油30克，葱、姜各20克，秘制香料25克，自制酱料50克，鲜贝露5克。

自制酱料配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

秘制香料配比：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）牛排顺骨头剖成一根一根的，每根再剁成5厘米长的段，汆一下水捞出。
（2）锅放入猪油烧热，放进牛排小火煸炒10分钟，加葱、姜、秘制香料再煸一下，煸至牛排稍发干，放入清水1000克，加自制酱料调味。
（3）牛排加汤一起倒入高压锅小火压25分钟，把牛排捞出备用。
（4）金瓜去皮，切成三角块，放入炖牛排的原汤中炖8分钟至熟，放在盘中间。
（5）小花卷用油煎熟，和牛排一起间隔着摆放在金瓜的外面。
（6）红菜椒改成长方形的大片，炒锅上火倒入色拉油，烧至三成热，放入红椒，加5克鲜贝露炒一下，围在牛排和花卷的外面即可。

制作关键：
1、牛排一定要用猪油来煸炒，这样能压住牛排的腥味，同时还能增香。
2、炖牛排的原汤要留着，下次做的时候再放进去，这样炖出的牛排会更香。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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