（北京福成国际大酒店创意精品菜）至尊烤牛排（附自制腌料、香料、自制焖汤、自制鲍鱼酱、黑椒酱配方制作）
卖点：
jLPCT 'Q?G%Lm?C此菜是在西餐烤牛排的基础上，融合粤菜腌牛、肉的方法先腌后煮再烤制成菜，这种工艺既提高了出菜的速度，又更加适合食客的口味，属于中西合璧、西式中做的菜品。
3EP#)gY076X E^# vj ra =qn�$= T"t�/$X=菜式变化：
jG,= 6"w'"I_sO*%J此菜中的牛排可以批量腌制、焖制，修完形后放入冰箱冷藏，入菜时直接放入烤箱烤制15分钟，加快了上菜速度，但缺点是口感有点发柴。后来我又采取另一种烤牛排的方去按上述做法，把腌好的牛排直接放入180--220℃的烤箱中烤制50分钟左右即成。这种方法制作的牛排口感滑嫩、鲜香，但出菜速度太慢，若在饭口不是太忙的前提下可以用此方法。
]Zmo5z�v{`LK?hUt Yqp[99} J�%&Onyv UT营养配餐：
Qi &1ck4HSZ#& n-SQB吃牛排时佐以用玉米面和豆面混合后蒸的小窝头，既解腻又增香。
}mD \MD^:RUbBP0 NjI&WGj?Ho# Eraj%kJS菜品制作：
\8ADzR1W9P(=C;`f+崔宇明，高级烹调技师，现任北京福成国际大酒店风味餐厅厨师长。
2;$r[i]:)"^OJHs [H{�~|%q.)]*{xj03[ qLf'M TJa B "! &~酒店介绍：
_w! J+pAi8.{�C?ZXx北京福成国际大酒店主楼拥有各类客房及各种风味餐厅十余个，分别供应湘、川、鲁、粤、潮洲菜及中西自助餐、风味火锅。还有英、法式西餐和各色美酒佳酿可供享用。福成国际大酒店所贯融的舒适豪华新理念及便利的交通条件，使之成为京东燕郊开发区的焦点。
原料：
{\A;P=Mp}E5H=E2上等带骨牛肋排300克，圆葱丝100克，蒸好的小窝头2个。
D:UI{/H62H 5),=调料：
["PF= a�):=#自制腌料470克，香料40克，自制焖汤2千克，黄油15克，黑胡椒碎10克，自制鲍鱼酱、黑椒酱各1碟。
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N#Q[4 a z""qn2M�32D自制腌料配方：
*!X_- z ~TV6;76（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
*D(?U$:G-j"*gopDCIQA`vtxH9Uo13iJ香料配比：
xtkA7222MbK k clw（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
?*n@J%=1y1p68,vd,aPWZEOrGIE9yv#,u%自制焖汤配方制作：
J3 }wIO"nS@)|[Hy5（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
i Asi GrY,:zr0`%uLUK ZTt=X@2w:自制鲍鱼酱配方制作：
*"4ZOW?cYkmgZccjv（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
IiV\8RNymGQ@J@W3,=k8bl
fE ~UAEZTqL $自制黑椒酱配方制作：
~M^e}%}=*h)H;LCA;$（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
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L%QCC`d8f /8（1）将牛肋排切成8厘米长的段，用流动自来水冲水6小时，捞出，挤干水分加入香料和腌料腌渍18个小时。
aFk:lq)fS@ ^ IytT（2）将腌好的牛排放入调好的焖汤中焖制3小时至酥烂，捞出控干水分将牛排四周修好形，放在刷好黄油的圆葱丝上，入240℃的烤箱中烤10分钟，取出后撒上黑胡椒碎再入烤箱烤制5分钟，至牛排色泽红亮、出香味时取出摆盘．跟自制鲍鱼酱、黑椒酱上桌即可。
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b[*#ow&`P#UtS|HIn|qn关键：
;HfyqK%�L 7n5Syz此菜选料要求特别精细选用福成特供牛肋排，肉厚5-6厘米，一头牛的肋排只能选用其中的六段制作此菜。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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