（四川省成都市红烧鹅酒店特色凉菜）鲜椒嫩腰花（附复制酱油与特制红油配方制作）
卖点：
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fv鲜椒与腰花相搭配，使腰花的细嫩质感更加突出，口味辣中有鲜。
L7HW8` q$ tW SaS^VuwpCd,m4&?_?j='8('菜品制作：
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尹端崇，高级烹调技师，擅长新派川菜，现任四川省成都市红烧鹅酒店行政总厨。
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原料：
=}$5BXy#U'jq%Cs [{Z猪腰300克，贡菜100克。
WonrZ]TJVHrq�`�-调料：
Y3! &43BcOv7h1^D特制红油50克，复制酱油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、葱末各15克，味精3克，青红米椒45克，姜丝12克，盐2克，料酒8克。
f(Ksx- jfG8\f_E[J,}HEh q Vi`)c+K{P]nlde!HyM~5 &Z复制酱油配方制作：
)+%(C#'6i V@ gP{复制酱油又称复制红酱油，呈棕红色，汁稠，咸甜鲜美，醇香味浓。常用于凉拌菜肴、小吃、面食的调味。其制法为：
V+b;LY/6{Eu5 FV 原料：
Z? \&wC xemaw[-\（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
[|s_ `Kd b:]d`6V'制法：
w8yg`(J' 3z0%[vq（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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d]8GS?#wKh KF4'特制红油制法：
YnD:J? cry]?il-U 辣椒油，又称熟油辣椒、红油、红油辣椒等，是川菜必备的复合调味品。辣椒油具有色泽红亮，味道香辣的特点，广泛用于凉菜、热菜、小吃、面食、味碟的调味。常见的红油有：干辣椒油、泡椒油、豆瓣油、辣椒面油、鲜辣椒油。
]G&kTjLmLCYcsQ(原料：
*+RXINJf~$A8|n4 +（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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Q` NR制作：
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{p\;q1A8（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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6/注意事项：
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N(W CX;#PU（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
l4|\Oc/\uA4/4R（1）猪腰去膜，去腰臊后打菊花刀，成块，用盐、料酒、姜丝、葱末码味。
Q8p:\qVq&4 KwZ9 #（2）贡菜泡涨后，切段，入沸水中汆熟，垫盘底。
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h'（3）腰花入沸水中汆至断生，放在贡菜上。
6T,lNS( b?W:X#o@（4）将复制酱油、白糖、红油、青花椒油、香油、味精、米椒粒调成汁，淋于腰花上即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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