卖点：
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od!/jhYY 咸鲜微辣，酱香浓郁，香气扑鼻，现场烹调就餐气氛热烈。
Zz4pS\BIdy 6+t,2wj E |aXu-'(Rg#Yp菜品制作：
S5 wdq}@X#e*KNk !段佐彬，曾任北京蜀国演义、麻辣诱惑等店头灶、厨师长，现为青岛天府老妈餐饮连锁公司菜品总监，兼书院路精品店厨师长。
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InsE&D介绍：
\-TYUV+}` 6or4RX铜盘菜也称铜盆菜，原本是顺德的特色系列菜品，但是随着顺德菜的流行，铜盘菜在2004年开始走进其他菜系中。2007年，铜盘菜火了一把，由最初的铜盘仔排、铜盘鸡，衍生出铜盘牛蛙仔、铜盘蛏子、铜盘牛仔骨等几十个品种。2008年，铜盘菜会更红火。
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分析铜盘菜的流行原因，主要有五点：一用铜盘装菜，大多数食客还是第一次见到；二是采用堂烹的方式成菜，就餐气氛好，容易吸引食客的眼球；三是保温效果好，尤其适合在春冬两季推广；四是操作过程科学，原料的香味保持良好；五是成菜大气，有气魄。
7?ieN&HSwE*IYXcb随着铜盘菜的流行，很多厨具厂商都生产铜盘进行销售。目前，大部分铜盘的重量大概为800克、直径31厘米、深7厘米，在北京锦绣大地即可买到，价格为160元/个。
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原料：
Zo. D}9FzO0RXX {仔排（一定要选冻精排）650克，青红杭椒圈、干葱片各100克，葱片、姜片各10片。
J qf)1(Ny�(t\x调料：
~T8R)a5 0.L�3DMWA�特制腌料120克，食粉、生粉各5克，混合油（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）共130克。
z}S=8Gim0jGgY# ~b:^Jw6^g.=Awda m,/YX ^g�Qh|Kt|i特制腌料配方：
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H2 AN9~u7lc%（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
J1zZg0Bre f7t� vG（1）提前把仔排剁成2厘米见方的小段，放入盆内，加入食粉，将小排骨泡至骨肉开始分离，冲漂去碱味。
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`p:%b#k（2）用毛巾将仔排的水分吸干。
JhsYhpOHD|0nIS[g（3）仔排加入腌料、80克青红杭椒圈拌匀，再加入生粉、30克混合油拌匀。
}uy^7 uq{ydO�. Dj;7（4）铜盘内浇入混合油100克，再将干葱片、葱片、姜片垫入铜盘底部。
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（5）客人点菜后，把调好的仔排铺在铜盘内，撒上剩余的青、红杭椒圈。
H $2wSZ)d6P}&j bmY&（6）垫盘、锡纸、铜盘均放在可加热的鲍鱼车上，推至客人面前。
`If= &Xoxj1lgY4C（7）用锡纸包好铜盘的边缘，鲍鱼车点火，服务员戴上白手套，将铜盘放在火上，先用大火加热至锡纸开始鼓起，用牙签在锡纸上插眼，改小火焗4-5分钟，再改用大火加热1分钟，关火。
}8bSB(';$vtVsHX7（8）将铜盘放在垫盘上，端至客人面前，用刀划开锡纸即可食用。
Kt^%M]|5[.CTD@?d)w'Kn,v&#cxR..l.�#A注：
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MDlog油的比例和品种因各地食客口味的不同而变化。
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z0$lL8- u)8eAXGf% =x1] E?p;@)}'0S}J h铜盘菜的做法和铁板菜有异曲同工之处，但要做好这个系列的菜品，需要掌握以下七点：
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MYa(U1、虽然原料选择广泛，但禽畜类原料一定要选质地嫩的，否则不易成熟。如果选择排骨、牛仔骨、牛肉时，一定要选择经过排酸处理的，这种原料更易成熟。如果选择的是鸡，一定要选择广东的清远鸡，因为这种鸡肉质够细嫩。如果买不到清远鸡，三黄鸡也可。如果是牛蛙，一定要选用牛蛙仔。如果选择海鲜原料，就没有太多的禁忌。如果选择素料，那么一定要选含水量低的，所以菌类是最佳选择，但最好不选择叶菜。
' fsnTuE?i&q92、原料在烹调前一定要吸干水分。因为在烹调过程中，铜盘内会凝结大量的水汽，这会造成成品水分含量较多，口感不好。
vZziaKhU9%QWif"Np3、堂烹过程中，操作者一定要带手套。加热过程中还要随时晃动铜盘，以防糊底。
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Je[zRk^dl4、密封铜盘时一定要封紧，因为加热过程中锡纸会鼓起，如果封不紧，就容易散气，导致菜肴不熟。
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R=,5、当锡纸鼓起后要用牙签插眼，否则锡纸容易胀破。
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gi(5hiJO]Z6、制过程中，一定要大火加热，而后改用小火焗制。一般，仔鸡、仔排焗制4-5分钟，牛蛙焗3分钟左右；蛏子、花蛤约火局2分钟。小火加热一段时间后，再改用大火加热，使产生的水汽快速散失。
J=7 N9�fy &5n*zRhdm7、铜盘一定要用专业的清洗剂清洗。这种清洗剂在市面有售。
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m^B]pgiG4/q-*wCZX铜盘菜其他菜例：
nvX@?X 7:=*Y X)goQvKuSj-hkF(7_铜盘焗滑鸡
?N*S-nT`=|2L(X�sjnXF4Q rWUnfq原料：
G[5DR^9@}&jvbDf广东清远鸡650克（或用三黄鸡代替），蒜粒30克，香菇5片，青、红杭椒菱形片各4片，葱片、姜片各10片，干葱片100克。
]l.P fJ~`xIi 调料：
qO#H|Ns- !pxOE} 特制腌料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），香油、鸡油各30克。
x Q]QO{2F+gd"简单制作：
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~操作方法同铜盘焗仔排，但焗制时间为5分钟，且鸡需要去头、尾和脊骨后，剁成2厘米见方的块。
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R铜盘焗蛙仔
HXW#_gNtl]6 K@3?,jPITk7vI:cOL.0g/U原料：
A_x$c=^ (kq,hc 净牛蛙仔400克，干葱片100克，葱片、姜片各10片。
"sn GmR3'6s6调料：
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vi~ 特制腌料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），香油、鸡油各20克，鲜小米椒丁、泡姜丁、碎野山椒丁各15克，剁椒130克，芹菜段8克。
tiI'ni#-Afm/9$_n\9En简单制作：
fIcK\e;E?e,B{7H[操作方法同铜盘焗仔排，但焗制的时间为3分钟。
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