（浙江省杭州市川味观分店特色家常菜）奇妙蛋香虾（附自制味汁调法）
特点：
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y OLU78wG$@蛋有虾味，虾有蛋香，菜品外脆内嫩，口味独特，风味浓郁。
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p:'\Mf &aV{|:sL464Yul!L 菜品制作：
xp'Z Y=!:2;$V%n~)I俞伟峰，现任浙江省杭州市川味观分店厨师长。
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原料：
{90o QMlE0Au oXW$s 明虾300克，鸡蛋1个。
=Q4vh�':b`?vMcMf^l调料：
4{h$@pA]�o^ZZS8调好的味汁100克，黑胡椒碎3克，熟芝麻5克。
r{R28+Zo!4U@IwY0 Yv1 hh\wpT8v2v6i2 `VKEA'!d=�(Pb 自制味汁调法：
1oCTR?_dSdQ~/wVl（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
~%@Na* IL~ mGs);（1）明虾开背去虾线，腌入底味，入七成热油中浸炸至外脆里嫩。
sjw"v,o8`Xzl-[（2）鸡蛋打成蛋液；铁板烧热，刷一层色拉油，淋一层蛋液，约1分钟后会自然烫成蛋皮备用。
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i（3）锅滑油，放调好的味汁烧热，下炸好的虾翻炒，中火焖烧收汁，撒胡椒碎，出锅盛入蛋皮上，撒熟芝麻即可。
_8I_IY7iqd'Q-gC$^ouR$Nj`W?lg:Zg制作关键：
RU rBPs:
|{ q K 1、炸虾时用高油温，达到外脆内嫩的效果。
9&3E@8-l,q%5Yhe,sB2、烧虾的味汁是提前调制好的，更便于把握口味。
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