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金牌炒双花（青岛甜糖湾大酒店特色菜品）

卖点：
在传统鱿鱼腰片的基础上添加泡椒、野山椒、花椒芽等调料，成菜香麻微辣，风味十分独特。

菜品制作：
王浩，高级烹调技师，中国鲁菜烹饪名师，89年踏入烹饪行业，曾先后在济南电子局招待所、青岛泰苑大酒店、良友大酒店等任主厨、行政总厨等职务，96年得到春和楼名厨王海平师傅的指点，2001年师从中烹协副会长高炳义大师门下，得到了大师的悉心指导。2001年荣获世界中国烹饪联合会成立十周年精品展示表演优秀奖，2003年荣获第五届全国烹饪大赛银奖，现任青岛甜糖湾大酒店有限公司市南分店常务副总经理兼行政总厨。

高大师点评：
这道菜本身不错，但造型稍逊。改刀时可以将猪腰、乌鱼板都打麦穗花刀，并间隔摆盘，突出“双拼”的特色，也不要点缀法香，以免装盘杂乱。猪腰在鲁菜中应用比较广泛，八九成熟的
口感最好，烹调时要注意火候。乌鱼板最好用95度的水汆至八成熟再烹，汆水水温低，汆制时间就长，会影响其脆感。

原料：
猪腰、乌鱼板各150克，水发木耳100克，金针菇50克。
调料：
A料（盐、味精各3克，生粉10克），B料（葱段、蒜片各5克，泡椒碎10克），C料（味达美酱油10克，鲜汤150克，鸡粉、老抽、蚝油各5克，味精、白糖各2克），鲜花椒芽碎、野山椒碎、湿淀粉各5克，葱油15克，花椒油10克，色拉油1500克（约耗50克）。

制作方法：
（1）将猪腰洗净，去掉腰臊，均匀地打上麦穗花刀，切成重约20克的块，用A料上浆，入四成热的色拉油中滑熟。
（2）将乌鱼板洗净，打一字花刀，入80℃的水中汆至断生，捞出控水。
（3）将木耳洗净，撕成小片，入沸水中汆透，捞出控水；将鲜金针菇洗净，入沸水中汆透，捞出控水，放入汤盘中垫底，摆上木耳。
（4）锅入葱油，烧至六成热，入B料炒出香味，加C调匀，入腰花、乌鱼片烧开，用湿淀粉匀薄芡，出锅盛在汤盘中，撒鲜花椒芽碎、野山椒碎，淋烧至八成热的花椒油10克即可。

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