介绍：
t�*wZl: 8m=.V]i酱三合是在红蛤、鲍鱼、海参等三种贵重的海产品中放入牛肉，再调味收汤做成的菜肴，和宫廷饮食一样，将贵重的材料做咸收汤作为下饭菜食用。现在是使用新鲜红蛤、鲍鱼、海参为原料，但以前是使用泡发了的干货，之所以这样做是因为在晒干的过程中氨基酸和牛磺酸成分会增加，从而使味道变得更好。
fa[g*%4 Sl;Ve0#'{uZ M! 7 ,vE wom| &\菜品制作：
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�g([Z+ 尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。
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2 A�mf9]d《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
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:&=1j4u6N饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
wx&K�5 b$E Pl《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。
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原料：
: ) NCl)@')Y _ E *v鲍鱼160g，水1kg，泡软的海参60g，贻贝（红蛤）100g，水600g，盐8g,汆烫的水400g，盐2g，牛肉（臀肉）50g，芝麻油4g，松子粉3.5g。
-1Ch=rOnI e.-5w??Zhj\=/o^ l71F0PPJ& xxL调味酱料：
)}]^I8wQRvxd,Fvk/（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
k+Ru`X[%=tMZ%C_C.~P*_R=Lpbg[*82k%CD调理酱料：
+A mFOql6 acIm2（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
)^H$0c`CA&UD9mB（1）鲍鱼用刷子洗净，用刀尖挑出鲍鱼肉与内脏后，照着鲍鱼的样子斜切成长4cm、宽3cm、厚0.5cm左右的条。
NPozd+z? ;v xm[（2）泡软的海参清洗干净，切成长、宽各2.5cm左右的块。贻贝将短毛剥去后，用盐水轻洗。
6pwy& ;aF0`XMu"_V（3）牛肉用棉布擦干血水切成长、宽各3cm厚0. 3cm左右，放在调味酱料中腌渍入味。
+uU5n4&6+[7wVIv4$g （4）在锅里倒入水，大火煮2分钟左右，沸腾时放入盐后，将鲍鱼、海参、贻贝各汆烫30秒左右。
P+me#3'90XoW+;En4W（5）锅里放入调理酱料，大火煮2分钟左右沸腾时，转中火续煮7分钟左右，汤快要熬干时，放入牛肉熬2分钟左右收汤，再放入鲍鱼、海参、贻贝，边淋上汤汁边熬煮3分钟左右后，放入芝麻油搅拌，然后装碗，撒上松子粉。
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4EZ7dN4O提示：
U=- np10eL8hu'}9c海鲜用大火收汤太久的话会变硬，所以请用中火慢慢熬炖。
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