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韩国辣白菜（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

介绍：
韩国辣白菜是白菜和萝卜、海鲜酱、辣椒粉等各种调料一起发酵腌制的泡菜，是男女老少都非常喜爱的家常菜，更是韩国吃饭时不可缺少的上桌菜，为了使食物储存的更久所开发出来的泡菜，以前是在蔬菜非常缺少的冬天提供维生素、矿物质的食品。在2001年被认证为符合国际食品规格委员会的国际食品规格的泡菜，并因其所含的乳酸菌能够预防癌症被世人熟知而成为世界饮食。

菜品制作：
尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。

《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。

原料：
白菜4.8kg，粗盐200g，水4kg，萝卜lkg，水芹菜100g，葱丝200g，芥菜200g，牡蛎C200g，盐
6g，水400g。

调味料：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

泡菜汤汁：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）清理白菜后，顺着蔬菜纹理轻下刀用手掰断；放入一半粗盐在水中腌渍白菜，并将剩余的一半粗盐放进白菜帮之间，将白菜正、反面分别各腌3小时。
（2）腌渍后的白菜冲水洗净约3-4次左右后，放上筛子沥去水分（需控水1小时左右）。
（3）萝卜清理洗净，切成长5cm，宽、厚各为0.3cm左右的丝：水芹菜（去叶）、葱、芥菜切成长度约4cm左右的段。牡蛎用淡盐水轻洗后沥去水分。
（4）在切好的萝卜丝上撒上适量调味料调拌均匀，再放入水芹菜、葱、芥菜和牡蛎轻拌后入盐。
（5）在白菜帮之间均匀地抹上调味料，为防止调料外流，请用大菜叶将其围裹。
（6）在泡菜坛子里整齐地放入白菜，并在其上以用盐腌过的大白菜叶盖上。
（7）将泡菜汤汁均匀地洒在泡菜上，并将所剩调料全部倒入坛子里，最后将白菜压实保管即可。

提示：
1、冬天储藏的白菜泡菜，把缸埋在地里保持温度10度左右，存放3周的时间使其发酵、熟成，味道和营养更佳。
2、也可以放入虾仁或青角菜。

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