橙香素腰花（江苏省淮安市淮电宾馆创意菜品）
介绍：
uMi~{pEe" lOfp店里以前有道“鱼香素腰花”，是将香菇去把打花刀后卷成卷，过油炸酥后炒成酸甜微辣的小鱼香口，我就将此菜改良，出菜时放入橙皮丝快速爆一下，在鱼香味中带了橙子香气，很受客人认可。
/:34H@WH'o|`nGq q:pnF`%92Z=85k^+%/菜品制作：
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mR1Oo孙志和，国家高级烹调技师，现任江苏省淮安市淮电宾馆厨师长。
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原料：
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v!G7;F+RGh^g"$香菇175克，鲜橙皮丝5克，葱段10克，美人椒5克，白芝麻少许。
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io*efd -@ctd+F老抽10克，糖4克，盐1克，湿淀粉6克，香醋5克，红油3克。
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制作方法：
dp[U4F5Q=T5vz3v?*1t（1）香菇洗净去把，用毛巾吸干水分，在香菇内侧（有褶的一面）打上十字刀，刀口朝外卷起用牙签定形后，拍生粉人四成热油中浸炸至外酥里嫩，去掉牙签，即成“素腰花”。
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%Q(tRDGME`VH（2）炒锅上火，下入葱段、美人椒段煸香，入所有调料炒匀，下入素腰花快速翻炒几下，匀薄芡，出锅前加入橙皮丝、白芝麻即可。
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