蜜柚三文鱼（江苏省南京市国海大酒店创意凉菜）
亮点：
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4柚子搭配三文鱼，造型别致，味型复合。清鲜爽口。
2% xvE=cnjX?r6KQ&d5ZmMYKphBJq f味型：
yt{:`=QN~n9@HTZ s.酸甜，芥末复合味型。
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xi,Qbmj w|nORu~'菜品制作：
F%6 /sXpG�MUl7[2bOD赵恒才，现任江苏省南京市国海大酒店粤菜厨师长。
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原料：
lBaelWt}S6=Uh /)三文鱼100克，蜜柚瓣150克（约两瓣，也可用鲜橙代替）。
*0 c]cPQk=&%lfC调料：
=u/2`j,= uQ 43@vUj白醋3克，白糖5克，青芥辣3克，味极鲜2克，鲜柠檬2片挤出汁。
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制作方法：
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（1）蜜柚肉撕开成小块，用白醋将青芥辣1克调开，加入白糖一起拌匀，倒入蜜柚肉内拌好。
5 F ?^FuN#AlS~Uy （2）三文鱼切成1厘米见方的小丁，入芥末、味极鲜、柠檬汁拌匀。
y& te(Y+y\h3(4D （3）将圆柱形模具放在长条盘一端，先放入拌好的蜜柚，再放入三文鱼，压实后取下模具，上面放黑鱼子点缀，放松针装饰即可。
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