介绍：
qa\AkWpH.*@!N}z|鲷鱼粉丝锅是放入新鲜的鲷鱼切成的肉脯煎成的饼后，盛上用肉和蔬菜搭配煮成的肉汤，再放入面条或粉丝煮成的宫廷式火锅。（韩式）火锅是指在饭桌旁边放个火炉，上面放着锅，一边炒或煮一边吃的料理，由于鲷鱼粉丝锅没有必要另外剔除骨刺，因此鱼肉和其他材料吃起来更加方便，也有其独特的味道。因此在衣食住的百科全书《闺合丛书》中它也被称为有“比舞蹈和艺妓歌声更好”的意思的“胜妓乐汤”或“胜歌乐汤”。
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�y6菜品制作：
b,}4i37?HA'7 +]_m}:s尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。
L,cp mFu"ECpmbHc=a9_z:!q Qro50R\vpE,7 KP E"qH jAR《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
9+xa;'SX(/pME-hvC饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
OH!e q+L{OeALix! w《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。
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原料：
7}2BFy:e.* \ pB;Z鲷鱼500g，盐1g，白胡椒粉0.1g，牛肉（牛臀肉、里脊）60g，香菇l0g,石耳1g，木耳2g,茼蒿20g，红辣椒20g，粉丝40g，松子3.5g，银杏8g，核桃l0g,鸡蛋180g，水芹菜15g，面粉21g，食用油26g，高汤800g，清酱9g，盐4g。
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voO+icRb&高汤：
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%牛肉（胸肉、腱子肉）150g，水1.2kg。
f�B{PEA81Mm]h 6 FC- *xc=R_1C � 2DX调味酱料①：
bQ&_'0H^ fJ*ozQ （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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zx"P}-nRfAbW�b$BS调味酱料②：
(xAG WcF2&"uhVNV（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
IG[/Z[n+iM\3y;V ^SV\t**yy* &2,= 4+Q6z丸子：
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525Y 牛肉馅20g，豆腐l0g
.M`Nq7rUG 0wt||p?#DQTe � \Y 1G3 调味酱料③：
/��$laMlr+:i O}（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
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E Thmcq,('f3iRo（1）鲷鱼刮去鳞片，去鳍摘掉内脏清洗干净后，从两边将鱼肉片成长4cm、宽5cm左右大小的肉脯，撒上盐与白胡椒粉腌10分钟左右后，用棉布擦干。
h5N["##*?e|y3A（2）做高汤用的牛肉用棉布擦净血水；牛臀肉也用棉布擦净血水，切成宽0.3cm左右的丝并用调味酱料②搅拌调味。
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I$ ^[（3）牛肉馅用棉布擦净血水，豆腐用干棉布挤沥水分后压碎，与牛肉馅一起用调味酱料③搅拌做成直径1.5cm左右的丸子。
5-H*F ""i;bN@E;|+B+（4）香菇、石耳、木耳浸泡在水里1小时左右，香菇去蒂用棉布擦干切成长2cm、宽5cm的块；石耳搓揉洗净后，用棉布擦干剁碎与鸡蛋清混合：木耳清理后，一片片撕开备用。
'd#=F T8JRm[.s$hR（5）茼蒿清理洗净：红辣椒切半，再切成长2cm、宽5cm的块；粉丝浸泡在水里1小时左右。
#@zs Xl4S-OQ+42biL（6）松子去蒂用干棉布擦拭：核桃浸泡在热水里去内皮；银杏用平底锅炒制去皮。
g\9 @CtGQ~1 `=（7）鸡蛋、石耳、水芹菜各自煎成蛋皮，和水芹菜煎饼切成与香菇一样的大小的块。
aBEJdb= } &*+-/s[A（8）锅里放入水与做高汤用的牛肉，大火煮7分钟左右，直至沸腾，转中火续煮30分钟左右后，高汤用棉布过滤，将牛肉捞出切成长2cm宽1 .5cm、厚0.3cm左右的肉片，用调味酱料①搅拌。
/Vc "K?q*'o2bM X（9）牛肉丸子沾上面粉，浸泡在蛋液里后放在加热的平底锅里．中火煎3分钟左右至熟。
H GcF�@mv%SL4!`（10）鲷鱼脯沾上面粉，浸泡在蛋液里后，在加热的平底锅里倒入食用油，用中火煎正面2分钟左右，再翻过来煎背面2分钟左右至熟。
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1[E-: NB（11）在火锅专用锅里铺上牛肉，入味的牛肉、粉丝，在上面放上鲷鱼头与骨头，再在上面放上煎好的鲷鱼脯，摆放成原来鱼的模样。
@a6;lQG0i\AG（12）锅四周按颜色排放各色蛋皮、蔬菜、坚果类后，淋上调味好的高汤大火煮4分钟左右，直至沸腾放入清酱与盐调味再煮一会儿后，放上茼蒿即可。
:ep`7:3{_u#PTUg1)4Rsu6=jlxV v/SQ'提示：
A[--#U%5^OUn{@Ep鲷鱼的头、骨头可以稍微蒸一下后再使用。
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