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神仙炉（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

介绍：
神仙炉是将各种鱼肉和蔬菜，根据色泽调配摆放后，加入肉汤边煮边吃的美食，因其口感令人愉悦，又被称为“悦口子汤”，吃这道菜时，不仅是肉类和蔬菜，还能品尝到干果等，同时又因为使用的是多种材料，所以可以使人体均衡地摄取各种营养素。“神仙炉”是指一种带有炉子的特殊形态的锅，也就是“火炉”，在吃饭时能够通过燃烧的木炭来调节食物的温度。

菜品制作：
尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。

《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。

原料：
牛肉（胸肉、腱子肉）2Oog，萝卜1Oog，水1.6kg，清酱3g，盐6g，牛肉（牛臀肉）1OOg，牛百叶30g，盐4g，面粉21g，肝30g，牛奶100g，脊髓50g，白鱼肉50g，胡椒粉1.3g，泡软的海参30g，香菇10g，胡萝卜30g，水400g，盐4g，鸡蛋240g，水芹菜20g，面粉50g，食用油65g，核桃10g，银杏8g，松子3.5g。

丸子材料：
肉馅（牛臀肉）50g，豆腐20g。

调味酱料①：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

调味酱料②：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）牛肉洗净，用棉布擦干血水，放入锅里加适量水，大火煮9分钟左右转中火熬煮20分钟左右，再加入萝卜续煮20分钟左右，将牛肉与萝卜捞出，均切成块，再放入调味酱料①搅拌入味；肉汤用棉布过滤后放入清酱与盐调味。
（2）牛肉洗净，用棉布擦干血水切成丝，放入三分之二分量的调味酱料②，搅拌入味。
（3）豆腐用棉布吸去水分并压碎，放入余下的调味酱料②搅拌入味后挤成丸子；牛百叶治净，切成长条，放入牛奶里腌渍10分钟左右；脊髓治净切成长条；白鱼肉洗净，沥干水做成鱼脯。
（4）牛百叶、肝、脊髓、白肉鱼用盐、胡椒粉调味。
（5）将泡发好的海参切成细丝；香菇泡发洗净，沥干水切成与海参相同的丝；胡萝卜削皮洗净切成块。
（6）煎黄白蛋皮水芹菜切成长条；核桃在热水中泡涨后将内皮剥除；加热平底锅放油放入银杏，以中火炒2分钟左右后去外皮：松子去皮后用棉布擦干备用。
（7）丸子沾上面粉、鸡蛋液后，在加热的平底锅中放点儿食用油，中火滚动煎2分钟左右。
（8）加热的平底锅中放点儿食用油，将牛百叶、肝、脊髓、白肉鱼沾上面粉与鸡蛋液，用中火将前后两面各煎2分钟左右切成长2cm、宽6cm左右大小的块。
（9）锅里加水大火烧沸后，加入盐与胡萝卜焯烫20秒。
（10）将调味好的牛肉、萝卜、牛肉丝铺在神仙炉的底层，其余准备好的材料按照颜色搭配放在上面，最后放上丸子、核桃、银杏和松子。
（11）在神仙炉里倒入肉汤，盖上盖子，然后在火桶里面放入木炭，烧煮3分钟左右。

提示：
1、材料的长度可以根据神仙炉圈的大小调节。
2、剩余的煎饼可以铺在神仙炉的底部。
3、可以用固体酒精代替木炭使用。

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