海鲜猫耳面(山东省青岛市致远楼宾馆创新面点)
特点:
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UYT胶东特色海鲜汤咸鲜适口,猫耳面筋道爽口。
V7 x7qKA yrj.R/yK=M!gH(;C^ M5qE#U菜品制作:
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syw$l1C王振庆,师从于中国烹饪大师张恕玉,先后任济南南郊宾馆、青岛航空大酒店、青岛致远楼宾馆、山航丹顶鹤大酒店主厨、行政总厨等职。
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原料:
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O_:cMYn8猫耳面250克,蛤蜊150克,虾仁50克,白萝卜丝、胡萝卜丝各50克。
/^6VrCN6$`3[^_QP调料:
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3f:qKs盐5克,鸡精5克,白胡椒粉1克,干葱头2克,炸蒜片2克,姜米2克。
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}G猫耳面制作:
[@GEf/k$ &qeiTdEu取面粉500克、鸡蛋1个、盐5克,用40度水和匀,面和得硬一点(做出的猫耳面较劲道),擀成面皮后切成小指头肚大的块,将面片放在食指和拇指之间捻一下即成猫耳状。
制作方法:
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'wiHdBtpa(1)将猫耳面下开水锅中煮6-7分钟至熟捞出冲凉,放点油拌匀,防止粘连。
"k3tTW&3#fvsP5(#(2)蛤蜊用水永开,取肉,煮蛤蜊的原汤留用。两种萝卜丝汆水备用。虾仁片开(和猫耳面厚度一致)。
#s#aNyyq7W|?#K@/2(3)净锅加少许花生油,爆香葱姜蒜、两种萝卜丝,加高汤100克、蛤蜊汤40克烧开,加入猫耳面、蛤蜊肉、虾仁,调入盐、鸡精、胡椒粉烧开,装盘点缀枸杞和香菜叶。
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