（山东省泰安市东尊华美达酒店创意家常菜）温拌擂椒茄瓜（附自制擂椒酱配方制作）
亮点：
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mT,qi^用烧辣椒碎做酱料，搭配皮蛋、茄条做热菜上桌。
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bh味型：
)m1 f_\$%N.r5"=bJ蒜香、辣香、清香味合一。
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^u�菜品制作：
'R my8iD=/Yv'];I'常争勇，中国烹饪名师，擅长鲁菜、粤菜，现任山东省泰安市东尊华美达酒店行政总厨。
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原料：
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Fn=OR茄子300克，皮蛋1个约50克。
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Q{q(JK调料：
nPqw!t9^axxCs自制擂椒酱150克。
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$_l$/;KT6 8u'U`OR m自制擂椒酱配方制作：
XZ% [`3/M -+'OExV（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
:|)#-q7%=] _ !.Clr（1）茄子改刀成10厘米长的条，入七成热油中炸10秒取出，沥干油分，覆膜入蒸箱蒸2分钟，蒸完后将新出的油分控干。
3sB]JA3'A*xMN .:（2）等茄子条略降温后再和切成小丁的皮蛋、自制擂椒酱一起拌匀调味上桌。
fy&Ehvfw6["%(8@$（3）为使卖相更好看，可在此菜中加入几片改成块的烧椒一起拌匀。
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EXcP3,�制作关键：
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nz_Oyb~辣椒和蒜籽分别捣碎是为了防止把辣椒捣得太碎看不出外形，炸茄子后要注意控干油分以保持卖相，要趁茄子没有凉透时拌匀上桌口感更好。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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