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（山东省泰安市东尊华美达酒店创意家常菜）鱿鱼蒸萝卜（附自制香辣汁配方制法）

亮点：
将鲅鱼、萝卜浇自制香辣汁一起蒸，香味浓郁。

菜品制作：
常争勇，中国烹饪名师，擅长鲁菜、粤菜，现任山东省泰安市东尊华美达酒店行政总厨。

王襟冰点评：
以前多见肉类搭配萝卜，用鱼搭配萝卜的不多见，杭帮菜中有一道萝卜烧小鲳鱼，采用红烧方法做成咸鲜口，这里将鲳鱼换成鲅鱼蒸制出品，让卖相更清爽。

原料：
鲅鱼10斤，萝卜5斤。
腌料：
葱段250克，姜片100克，香菜5棵，花椒粒100克，味精50克，盐50克，料酒150克，玫瑰露酒1一50克。
调料：
自制香辣汁10斤。

自制香辣汁配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）鲅鱼去头去骨处理干净，放入冰箱冰冻半小时（方便改刀），取出改成4厘米长、2厘米宽的长条，加腌料用双手搓匀鱼肉表面，放入保鲜冰箱静置8小时入味，入烧至七成热的油中炸至外表金黄，取出改刀成菱形块。
（2）萝卜切成约1厘米宽、4厘米长的条，入烧至七成热的油中过油10秒捞出备用。
（3）将炸好的鱼摆在深口碗的底部，萝卜条放在鱼上面，浇上自制香辣汁，能浸没萝卜条即可，覆上保鲜膜蒸半小时备用。
（4）走菜时每盘菜放萝卜条12根、鱼块10块，将萝卜放底部，浇上原汤30克，入蒸笼中蒸2分钟至热上桌即可。

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