茶香老豆腐（山东省泰安市东尊华美达酒店创意家常菜）
介绍：
,- C@
;jNT@9uE_,东尊华美达酒店的常争勇师傅很擅于结合当地原料进行菜品改良，比如用当地特产女儿茶当香料卤制豆腐，让豆腐有浓郁的茶香味。
J]up}i4{&BPW*1mI??=�M]ee#h�z[ b)v^菜品制作：
,S2xt)F&8` 2}7+
常争勇，中国烹饪名师，擅长鲁菜、粤菜，现任山东省泰安市东尊华美达酒店行政总厨。
qJp ~@R*0Nayp!EP
原料：
YJ[1ntDb:Y36vomt干制泰山女儿茶叶50克（可用其他种类的绿茶代替，选用春茶味道更好），豆腐5斤。
U6 Hw' qO}qOpa 调料：
"zl\g%UdN`yqY}Vw,{色拉油500克，葱段、干葱头、蒜子各200克，浓汤10斤（用棒子骨和老鸡一起熬出来的浓汤）。A料：盐50克，味精25克，鸡粉25克，高汤精50克，老抽50克。
:5ei7t!dTb
sXy^1)JC{i&QCIu,m2's&
制作方法：
P P b}Fvr}:cc'e （1）豆腐改刀成2厘米见方、4厘米长的块备用，茶叶入80度的水中浸泡5分钟，泡好的茶叶用过滤袋包好备用。
-]p!J6o%^:B-]SHERW（2）锅入色拉油烧至四成热，下入葱段、干葱头、蒜子小火炸至干香捞出留油，将葱油倒入浓汤中，大火煮开加入A料调匀，变成红卤水颜色，下入茶叶包、浸泡茶叶的茶水大火烧开，放入豆腐块大火烧开至豆腐浮上来，关火浸泡20分钟即可（茶叶包可以用四天，做出的卤水能使用一个月，可以不断加浓汤以便浸没豆腐块）。
MW 9^CpL$ YZ83`z_N（3）走菜时在盘子表面刷一层葱油，放上卤好的豆腐块八块，撒上茶叶尖即可上桌。
V 0 mf2!r\dow R;q2 E(0`nJ?il +
g7I0[制作关键：
5
(B&L2:$X�x M{豆腐改刀要小一点，因为卤制后豆腐会变大，成菜时豆腐为2厘米宽、3厘米高、5厘米长即可，为了保证豆腐出品颜色均匀，走菜时不要再改刀。豆腐浸泡时间不能超过一天，否则不成形，此菜只能预制一天的量。
sy1d'&1M?18a%.N*8
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
