介绍：
}wqa4'}*)A4\宫廷炒年糕是将白米糕和牛肉、各种颜色的干菜以及新鲜蔬菜，放在一起用酱油调味炒制的菜肴。宫廷炒年糕曾是宫廷喜爱的美食，而将牛肉和米糕以及蔬菜一起搭配，在营养上也是完美的料理结合。最近的炒年糕都因放入辣椒酱而口感辛辣，但在18世纪以前人们主要食用只用酱油调味不辣的炒年糕。严格地讲，用辣椒酱做的辣味炒年糕是上世纪50年代以后出现的。
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-_ Y43yuR R�`菜品制作：
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%lh4es]3i5B尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。
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fR/ *RSG4 :XbKSp~ ,9]'`《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
O'C?4gR&tanE]wW(u饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
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v ;P 7C~E?《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。
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原料：
f.+nN*7f49t8L/w[:白米糕300g，芝麻油13g，牛肉（牛臀肉）100g，香菇15g，南瓜干20g,洋葱50g，青辣椒15g，红辣椒20g，绿豆芽60g，水400g,盐4g，鸡蛋60g，食用油13g。
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u/?[ )B03Y?4wwsv|~1�调味酱料①：
~ w*@gIXir8{Nz g（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
:F2ul?:"3 S(I 72I#xlrvHQ25v-a86(!调味酱料②：
\Qu;)?+/jp;' n7-（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
js'Cg=V $KF}yZ（1）白米糕每4-5cm切段，分成4等份后，加入芝麻油搅拌。
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（2）牛肉用棉布擦干血水，切成长度5cm宽、厚各0.3cm左右的丝；香菇与南瓜干浸泡在水里1小时左右切成长5cm、宽0.7cm、厚度0.3cm左右。
{~Rwyok*t5% aI1（3）洋葱、辣椒切成长5cm、宽0.7cm左右的丝。绿豆芽去头、尾清洗干净。
r;Sja={xkAl9aR|Y*d（4）鸡蛋煎成黄白蛋皮后切成长5cm、宽0. 7cm左右的丝。
0`";K$0$yy:*v6r（5）锅里加水大火煮至沸腾，放入盐与绿豆芽焯烫2分钟后捞出。
kl1?VHfi @3�;mj j（6）将平底锅加热抹食用油用中火将洋葱与南瓜干各炒2分钟左右辣椒炒20秒左右；牛肉与香菇用调味酱料①调料，中火炒2分钟左右。
de, `N+Tm]qA`B（7）将平底锅加热放入白米糕与调味酱料②中火炒3分钟左右，再加入牛肉、香菇、南瓜干、洋葱、青红辣椒、绿豆芽炒30秒左右后熄火，放上黄白蛋皮均匀搅拌。
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0+ .T+_R提示：
!4N]D]Ql2 s 3c1、南瓜干可以用瓤瓜干或胡萝卜干代替。
kYFfHqG(Wl|7:)0~b_$2、硬的白年糕用热水焯烫后即可使用。
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