萝卜皮炒肚丝（湖南省长沙市华盛泰酒店特色家常菜）
介绍：
^^kBTk{)~yQH]EO??rz这道菜的主料是肚丝，配料则是平时不用的萝卜皮，（萝卜心一般用来煲汤、烧菜用）。萝卜皮用独创的泡菜水腌制后，口味酸酸辣辣，口感非常爽脆，完全颠覆了萝卜皮传统的处理手法。
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f b.z WE&u-+zChkcoAcUK&菜品制作：
d"3: xwkzj!dwa范智伟，现任湖南省长沙市华盛泰酒店行政总厨。
`_ZsU)dI/3! C4R7r=$sfw OYO%M厨师推荐：
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-#81TPC-这一搭配充分利用了下脚料，使配料的成本趋近零，降低了成本。此菜突出家常口味，非常适合当下饭菜，一经推出，很受食客欢迎。
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原料：
~40/o5(x NW2w~`kp肚丝200克，胡萝卜皮150克。
EMe:Y;z|J Ar$v$%调料：
ke=! xChBR[FKc@wA]A料（四川泡菜水300克，泡小米辣水、泡椒水各100克，生抽10克，老抽、盐、味精、花椒各5克），红椒丝、葱丝各8克，湿淀粉、麻油、盐、味精各5克，色拉油30克。
制作方法：
`0v;R\b) P!�F? A（1）将萝卜片洗净，放入A料里浸泡10小时左右，取出后切成6厘米长的细丝；猪肚洗净，入锅中煮至八成熟，取出切成6厘米长的细丝。
"mXe1rTr%_NdVYaLXDd（2）起锅将油烧至四成热，下入肚丝爆香，然后下入红椒丝、萝卜丝、盐、味精调味，不停翻炒，起锅前下入葱丝，匀芡，最后撒上麻油。
= nVcey}5[4 sQb i`XKzI'{r 5jx! WX+!技术关键：
k#c WhX^j'#: /?Wq1、肚丝和萝卜丝必须分开处理。肚丝不能煮的太烂，八成熟即可，否则影响口感。
U hCvU%hX.8C}2}2、萝卜皮用泡菜水浸泡后更入味，而且口感变脆，很爽口。萝卜丝不能浸泡的太久，腌制好的萝卜片在三四天内必须用完，否则颜色很重，味道太咸，并且发软。
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f"3k].a3、爆香肚丝时，油温不能过高，否则发干发硬，应让其慢慢的煸出香味。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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