（山东省泰安市普照宾馆创意菜品）干捞粉丝海参（自制虾油与葱烧汁配方制法）
创意由来：
H #Lmf[HD^gdZ我店里有道菜叫“干捞粉丝煲”，是用自制虾油和豆腐乳炒制而成，鲜香、滑爽，销量很好，我将其搭配海参组合成位上菜，食客也很喜欢。
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\菜品制作：
cT yNeuPx,7)�ni`严茂龙，擅长海参品种、海参发制和制作，现就职于山东省泰安市普照宾馆。
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原料：
oewTP:;r=HCj?U5y?发好的干海参1条，粉丝50克。
Lqo*IUq|s l-BTL调料：
(B�]Z# dBB=#?Az鱿鱼条5克，蒜末5克，芹菜丝、胡萝卜丝共5克，自制虾油10克，豆腐乳（打碎）10克，自制葱烧汁200克，黑椒汁10克。
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9=\1DKo z|()S$;m/= F] :_KP]w 9MO +自制虾油制作：
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@rqPW（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
.^DgWtlQ^Of=XAW_Q注：
kM`Sjq488.!'pXP*f虾头、虾皮先晾至半干，然后放入烤箱烤至全干，才能快速熬出香味，熬好的虾油才会更香，带有水分的虾头、虾皮会稀释虾油，降低虾油的香味。
^-{qg~6M`[(K!_[^+X$A;S\/Q. yUv $ }H:D~`=}7))�sG} iw自制葱烧汁制作：
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VtwB&CGT]33"!u（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
G/P{i F+?}26Y % w（1）粉丝入冷水中浸泡20分钟，放入沸水中快速焯水，捞出沥干水分并适当改刀。
Z 6zmL 44J=\57_["S（2）锅入葱油，下蒜末、芹菜丝、胡萝卜丝、鱿鱼条煸香，加入自制虾油、豆腐乳、粉丝小火炒匀，取出垫底。
-$i$L�=}q* W@,（3）海参入自制葱烧汁中小火煨制3分钟，摆入粉丝上。
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b"/（4）另起锅入葱油，放入黑椒汁、10克葱烧汁烧开、勾芡，淋在海参上即可。
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