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生焗土鳝（四川省成都市食画餐厅创新菜品）

特色：
先将黄鳝预先处理好并烹熟，再用美极鲜味汁、美极鲜辣汁和其他几种调料，经综合加热调香入味成滋汁。此可谓一举两得，在使所有的调料味充分融入食材本身的同时，也一并去除了主料黄鳝所固有的那股土腥气。

菜品制作：
田长国，现任四川省成都市食画餐厅行政总厨。

主料：
黄鳝250克
辅料：
沙姜片20克，干葱头20克，小米辣末20克，蒜苗段30克。
调料：
美极鲜味汁10毫升，美极鲜辣汁5毫升，美极鲜鸡粉5克，糖5克，盐1克，绍酒5毫升，白胡椒2克，生粉5克。

制作方法：
（1）将黄鳝切成段，用盐、绍酒、白胡椒粉等码味待用。
（2）黄鳝下锅汆水后捞出来，逐一拍干生粉待用。
（3）平底锅入油烧热，待煎烹黄鳝片刻后，加入干葱头、沙姜片，开大火翻炒均匀。
（4）锅中调入美极鲜辣汁、美极鲜味汁、美极鲜鸡粉、白糖和小米辣末翻炒均匀。
（5）出锅装入烧热的煲中，加入蒜苗段并开大火煲10分钟即可。

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