（嘎丫鱼、黄腊丁）鲜椒长江昂刺（江苏省常州市恒记酒店特色家常菜）
亮点：
@s%e~ @Ed#|=3braTq此菜是去农家乐采风时学到的。酱香味浓郁．昂刺肥嫩，丝瓜清香，最后煸香鲜椒浇在汤中激发出浓郁的香味。
-oBQVOxv5"[Fy]1MjQ$=6-?g?ni!R+z3菜品制作：
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bx@"Hos&n++/姜大平，中国烹饪名师，从厨30年，擅长川菜、粤菜、湘菜，曾任北京娃哈哈大酒店行政总厨，现任江苏省常州市恒记酒店行政总厨。
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原料：
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rCgld^b8i/hU昂刺（即嘎丫、黄腊丁）250克，丝瓜100克。
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?oA调料：
wL� c z#P-egFy0P郫县豆瓣酱75克，鸡汤750克，纯净水250克。
utIezNP&XH%|D;DY"eA料：
;SAO=hckxC7x}=a葱段5克，姜片5克，蒜片5克，泡椒碎10克。
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-%nyCah+uxD#%hRB料：
V{mIqc xfar-E^He6盐5克，味精3克，万字酱油10克，老抽10克，鸡精3克，白糖5克。
e.0jqSOM@YLt=_kC料：
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Ssu&eFl";{7菜椒段10克，小米辣5克。
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制作方法：
=mY[O|Wz Y${（1）昂刺宰杀洗净，丝瓜切成斜刀块。
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（2）锅入底油烧至四成热，下入A料煸香，下入郫县豆瓣酱炒香后倒入鸡汤、纯净水大火烧沸，加入B料调匀，下人昂刺小火焖5分钟至表皮裂开，再改中火收汁，最后下入丝瓜块翻一下出锅。
*.)[8;|x3p2d?_ W（3）另起锅入底油烧至四成热，下入C料煸香，连油带辣椒一起倒入汤中炝香。
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