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（哈尔滨美食一家酒店特色菜品）姜辣牛蛙（附自制香辣酱配方制法）

旺销理由：
姜辣菜肴在湖南、湖北、四川比较多见，在北方还是很稀少的。这类菜肴有一个优点，就是刺激味蕾，诱发食客的食欲。所以我们在“拿来”的基础上进行改良，用鲜嫩的姜芽代替老姜，既减缓了姜的辛辣味又不至于造成姜的浪费。但是，姜芽有点淡淡的泥腥味，烹调前一定要短时间焯水。

变换思路：
姜辣系列菜肴一经推出后受到了食客的大力好评，于是我们趁着这个势头又研发了其他的姜辣菜肴，比如姜辣凤翅等，满足了不同食客的饮食需求。

菜品制作：
谭井会，高级烹调技师，现任黑龙江省哈尔滨市美食一家酒店行政总厨。

魏志春点评：
以前品尝这道菜时，菜肴都选择比较嫩的姜心，改用姜芽后我认为辛辣味降低了很多，更适合当地人的口味了。而且姜芽经过短时间悼水后．口感非常的爽脆，辛辣味也很清幽，吃起来风味很特别。

原料：
鲜姜芽300克，牛蛙500克，杭椒圈、泰椒圈各30克．
调料：
自制香辣酱50克，A料（盐、味精各5克，鸡蛋清、生粉各10克），色拉油1千克（约耗80克），高汤500克，B料（盐、味精各5克，鸡粉3克）湿淀粉5克。

自制香辣酱配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将鲜姜芽洗净一开二，入沸水中大火焯20秒捞出控水；将牛蛙宰杀治净去皮和内脏后，改成重约15克的大块加A料上浆备用。
（2）锅内放入色拉油烧至四成热时，放入牛蛙，小火滑20秒，捞出控油。
（3）锅内留油50克烧至五成热时，加入自制香辣酱、杭椒圈、泰椒圈小火炒香，加高汤大火烧开，下入姜芽、牛蛙，烧开后用B料调味淋湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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