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（济宁金海聚酒店创意菜品）法式煎洋葱（附自制酱汁配方）

创意由来：
我在微山湖一个鱼馆工作时见到一款菜品，是将土豆改大圆片垫底，再放上煎好的淡水鱼一起烧制。成菜很香、荤素搭配合理。后来店里要求推成本低的菜品，我就想到了这个土豆、鱼的搭配，将土豆换成大个洋葱，鱼肉换成羊肉，以煎的手法成菜。

菜品制作：
张义忠，现任山东省济宁市金海聚酒店总经理。

原料：
韩国洋葱三个（约1000克，这种洋葱个大、均匀，吃起来清甜不辣、不呛人，比国产洋葱每斤贵一元）。
调料：
鸡油30克，羊肉末15克，自制酱汁165克，味精4克，鸡精3克，白糖2克，老抽3克，黑胡椒粒3克。

自制酱汁配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）把洋葱外面较薄且干的2-3层皮剥掉，洗净后，将洋葱横放，竖刀改成厚约1.5厘米的圆片，取中间直径最大的一片留用（其余的可以做洋葱爆木耳）。
（2）洋葱片的两面沾匀鸡蛋糊。锅入鸡油，烧至六成热时，下入裹匀糊的洋葱片，小火煎约3分钟，至两面金黄略红盛出。
（3）锅留底油，下入羊肉末煸香，再入黑胡椒粒炒香后，烹入自制酱汁，搅匀后依次调入味精、鸡精、白糖、老抽，放入煎好的洋葱片后，小火烧制半分钟盛出装盘，烧菜的原汁匀薄芡，浇在洋葱上。

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