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（河北省邢台市翔泰宾馆创意改良菜品）拿破仑吉利虾（附特制拿破仑汁的配方与调制）

创意由来：
借鉴了法式大虾的做法，炸虾之前在其背部抹上面捞、拍上芝士粉，使炸过的虾融进奶香味。调制的拿破仑汁中加入伊利酸奶和金瓜蓉，使得成菜别有一番风味。

菜品制作：
肖士雷，高级烹调师，擅长创新海派菜、杭帮菜，现任河北邢台翔泰宾馆（三星级）厨师长。

介绍：
河北邢台翔泰宾馆的肖士雷师傅在改良传统菜方面下了不少功夫。比方说这道“咖喱牛仔饭”，利用心形模具提升立体感，层层叠加，共摞了六层，菜品有了视觉冲击力，自然卖出了好价钱。“拿破仑吉利虾”则是在法式大虾的基础上进行了改良，炸制前在虾背上抹了面捞又拍上芝士粉，炸后浇上自调的“拿破仑汁”，色泽金黄、口味酸甜、奶香浓郁，很能勾起食欲。“双味鱼丸娃娃菜”则是将原来的“剁椒娃娃菜”和“蒜蓉娃娃菜”两道菜相结合，让食客在一道菜中即可尝到两种口味。

主料：
大个明虾1只，木瓜100克，柠檬10克。
辅料：
巧克力棒1个，圣女果1个。
调料：
面捞5克，芝士粉2克，特制拿破仑汁15克。

特制拿破仑汁的配方与调制：
原料：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作：
锅烧热放入B料，再下入A料小火炒3分钟，加入C料、高汤200克、清水400克，小火熬制5分钟，去渣，放入冰箱冷藏备用。此汁需提前预制，走菜时取出一份的量，匀薄芡淋在明虾上即可。
制作关键：
在加入酸奶和金瓜蓉之前，一定要先把其余用料炒出香味，否则调出的汁口感不好。

制作方法：
（1）明虾开背去虾线，洗净加少许盐腌3分钟（现做现腌）。
（2）取出腌好的虾，在背部抹上面捞、拍上芝士粉（炸之前拍芝士粉可以让奶香味更好地融入虾中），入宽油炸熟，摆入方盘。
（3）净锅上火，入拿破仑汁，用生粉匀薄芡浇在炸好的明虾上。
（4）把木瓜和柠檬打成汁，倒入小盅，作为饮料，摆入方盘放在明虾旁边，点缀上巧克力棒和圣女果，上桌即可。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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