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咖喱牛仔饭（河北省邢台市翔泰宾馆创意改良菜品）

创意由来：
咖喱和牛柳通常是烩在一起，出品立体感不强。此菜借鉴了汉堡的层状造型，又引入了泰国香米，口感软糯、口味醇香。

菜品制作：
肖士雷，高级烹调师，擅长创新海派菜、杭帮菜，现任河北邢台翔泰宾馆（三星级）厨师长。

介绍：
河北邢台翔泰宾馆的肖士雷师傅在改良传统菜方面下了不少功夫。比方说这道“咖喱牛仔饭”，利用心形模具提升立体感，层层叠加，共摞了六层，菜品有了视觉冲击力，自然卖出了好价钱。“拿破仑吉利虾”则是在法式大虾的基础上进行了改良，炸制前在虾背上抹了面捞又拍上芝士粉，炸后浇上自调的“拿破仑汁”，色泽金黄、口味酸甜、奶香浓郁，很能勾起食欲。“双味鱼丸娃娃菜”则是将原来的“剁椒娃娃菜”和“蒜蓉娃娃菜”两道菜相结合，让食客在一道菜中即可尝到两种口味。

原料：
蒸好的泰国香米400克，腌好的牛肉丁（绿豆大小）200克，香葱碎20克。
调料：
咖喱酱30克，蚝油、花雕酒、百味佳牌鸡粉各3克。

制作方法：
（1）将蒸熟的香米拌上15克咖喱酱调味，入锅中（加底油）炒香，撒入香葱碎翻匀出锅。
（2）牛肉丁入50克色拉油中滑油，依次放入蚝油、花雕酒和剩余的咖喱，最后放入鸡粉，炒香翻匀出锅。
（3）把心形模具放在盘子上，先装一层炒好的香米，再装一层牛肉丁，重复此过程3次，装好后拿走模具即可成型，从出锅到装盘成型只需1分钟。

制作关键：
1、香米炒1分钟左右为宜，否则太软，口感不好。
2、使每一层尽量薄，这样才能使两种原料的味道融合到位。为使口味更丰富，还可以在牛肉和米饭之间再夹一层生菜丝。

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