油焖南瓜焗蟹（河北省保定市老街坊酒店特色家常菜品）
创意由来：
R3=tLY-#?ZQ�^ZTr“油浸南瓜”是食客很喜欢的一道传统菜，我将此菜和蜂蟹结合，油浸熟南瓜的同时将螃蟹焗熟，南瓜的香味和海鲜的鲜味融合，味道很好，使用螃蟹提升了菜品档次，提高了菜品毛利。
` U3E]D) V�NYP9JRr^"_C!b" aXvm A 菜品制作：
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#OW c张铁军，现任河北省保定市老街坊酒店行政总厨。
V�c.4rAPbL(W;iWf17E7%Gp=.U{r)&aR试制点评：
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VP?sm4Mn此菜虽放了200克油，但同时放了大量葱、姜、蒜铺底，因此南瓜入口一点也不油腻。也可以不将螃蟹汆水，而是直接斩成块入锅焗，那样南瓜的鲜味更足。
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原料：
Fs L#USz 0s \ 5Uc%南瓜600克，河蟹2只。
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=W'4 !FQ}L调料：
@4~d=#b=WC#'olr 盐8克，味精3克，鸡精8克，鸡汁5克。
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制作方法：
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O?FH,ru（1）活河蟹入沸水中汆至刚刚死去，捞出沥千水分待用。
d!J pp; 0$（2）京葱节、姜片、独头蒜各40克放入沙煲底部，铺上竹箅子。
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eu（3）南瓜去掉瓤后改成三角块，加入调料腌制2小时，滗掉水分后摆入竹箅子上，加入200克料油，摆上河蟹，加盖放入煲仔炉上小火煨20分钟即可。
9 Lm;|r=RLl8Dfjxq6Wur*HE Uf8\uT=%r制作关键：
JEe/*u aWH3 2G&1、活河蟹需提前入沸水汆至刚死，如果直接入砂锅焗，蟹腿容易掉。
T04V?N (.uqdA]i@2、此菜要略有焦糊味，但不能太浓重，因此喂制时注意使用小火。
=~gL6H`RX! xID`_} 3、此菜不能提前太长时间预制，否则南瓜会失水变皱，成型不饱满，影响口感。我们每餐准备30份，开餐时（中午11：30、下午5: 30)放在煲仔炉上煨制，卖完即估清。
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