茶香蛋皮酥（四川省成都市佳韵酒店创新家常菜品）
亮点：
{Sf8N Im:[8[Yc {蛋皮炸酥后用茶叶炒，蛋香配上茶香，格外诱人。
Y3_g2pJ\AYuN3KeG.?QK^Y)k$={EV1*V介绍：
fs+ S w1Tp DK@h5wO)该店有一道热卖的菜“绿豆清汤佛手”，此菜用鸡蛋皮制作。该店一天需要用掉10斤鸡蛋、摊120张鸡蛋皮来制作这道菜，因此会剩下大量蛋皮边角料。剩下的边角料则用来制作了“茶香蛋皮酥”。两道菜套着卖，无废料，提高毛利。
N:~TDLWA+EL+Ju28Fn^m D]Z@5boH--菜品制作：
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王海斌，高级烹调技师，现任四川省成都市佳韵酒店总厨。
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LzS:k{Z/*"o'yp63JsfJfS汪凯点评：
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"m* 3LyI5Sh蛋皮炸后和茶叶炒在一起，成本低，香味浓，搭配很不错。
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原料：
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k N5%B鸡蛋皮200克，泡好的乌龙茶叶10克。
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7z C3 jrjQ调料：
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Nm"味椒盐5克，香辣酥15克。
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制作方法：
]D/{t p y4Tw!!{S4（1）将鸡蛋皮入六成热的宽油中，大火冲炸1分钟至酥脆，捞出控油备用。
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Ls T$5（2）取泡好的乌龙茶叶挤干水分，入四成热的宽油中炸干香，捞出控油。
^&vMPD(`Qm q_ fPz（3）将锅中热油倒出，放入香辣酥、茶叶、炸蛋皮，调入味椒盐拌炒两下，起锅盛盘。
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