韭香鲫鱼汤（湖北省襄樊市福隆宾馆特色乡土菜）
实用创意：
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v'kQ^sA“韭菜鸡蛋饼”、“鲫鱼汤”是常见的农家菜。蛋饼吸收鲫鱼汤汁的鲜味，入口更加香软、滋润，鲫鱼汤也融入了韭香、蛋香。
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菜品制作：
i= tm4 )I }ak�V8王兴久，现任湖北省襄樊市福隆宾馆行政总厨。
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rTd�=ldBMVtI7;4sgR57h taX "`X7C;;李建辉点评：
Z;)#: T mG |g�"t韭菜经过长时间加热，不会变色吗？
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F4\S作者回复：
xa88~S{Ft4/CNPx.Zh 不会。韭菜外面裹着的鸡蛋，是一层很好的保护膜
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原料：
N`1 2&GFGfs/鲫鱼2条（重约400克），韭菜鸡蛋饼150克。
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#?5tCY*5调料：
v�VJ%}IdN6%[=}Y姜、蒜片各5克，料酒3克，盐3克，胡椒粉5克。
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制作方法：
xM_$X8]5 D^eLt:`（1）韭菜鸡蛋饼改刀成长方块（长约5厘米，宽约3厘米）。
X+L=a$)%$ P%"pU�（2）锅入油烧至三成热，再放入10克猪油，下入鲫鱼，小火两面共煎2分钟至出香，然后倒入开水，下入韭菜鸡蛋饼，调入姜、蒜片、料酒、盐，加盖小火煮约2分钟，再调入胡椒粉搅匀即可。
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|@?T8o\=?o,De?+sh;i?8 +9制作关键：
ChNTq,P]? (b.rd+z861、如果用到的鲫鱼稍大，煎制时需要改刀，如果鲫鱼体型较小，可以在背上划几刀，整条煎制，造型更好看。
l.TZ=-'AW[TQ=#.fm2、鲫鱼煎制时要使用适量猪油，煎出的鲫鱼味道更香，鱼汤更白。
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