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（北京全聚德亚运村分店创意菜品）兰度肥牛方（附自制黑椒汁配方）

特点：
将肥牛做成了豆腐干样的方块状，外形新颖。等到真正的品尝到这款菜时，发现肥牛肉质中间软嫩，周边焦硬，再配上四周的各种水果球同食，口中充满了果肉混合香，味道真的很奇妙。

菜品制作：
付大军，高级烹调技师，现任北京全聚德亚运村分店厨师长。

原料：
一级肥牛500克，芥兰度100克，西瓜球、哈密瓜球、火龙果球各50克。
调料：
自制黑椒汁100克，盐、味精各10克，料酒20克，白糖30克，色拉油90克。

自制黑椒汁配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将肥牛改刀成3x3x5厘米的长条，加入盐、味精、料酒、白糖，腌制入味。
（2）平锅上火，下入色拉油，入腌好的牛肉条，四面翻转煎熟，取出，纵向改刀成1厘米厚的方块备用。
（3）将芥兰洗净，斜刀切成寸段，下入煎牛肉块的锅中炒制成熟，放人盘中垫底。
（4）将自制黑椒汁入炒芥兰的锅中烧热，下入肥牛方块炒匀，收浓芡汁，出锅盛在芥兰上，将各种水果球围边即可。

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