盐烤河蟹（河北省保定市老街坊酒店创新菜品）
介绍：
Vh lLgY4ydRsfAn%`C蜂蟹流行吃本味，传统的做法是清蒸，蘸姜汁食用。我琢磨出一种新式做法，将河蟹放入盐中烤制，上桌后敲开外壳，露出红形形的蜂蟹，盐香四溢，螃蟹肉有点脆口，不失原味。此菜售价为20元／位，零点、宴会都能推，很受欢迎。
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|!n@6H3p?菜品制作：
h"?exATUEVV4 T��张铁军，现任河北省保定市老街坊酒店行政总厨。
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原料：
%/Opc}k&?O-:esu'河蟹1只。
A\jU.P}nQ0T~6h+ -调料：
P{LOQim}sY(+ny4g=#蛋清2个，盐300克。
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制作方法：
YQiJq$ hRug0ER`M（1）锅入水烧至60度，下入河蟹汆水10秒钟，捞出沥干水分待用。
^ 3Fm B" 9 zV=（2）蛋清、盐混合抓匀，裹匀河蟹做成盐包，放入烤箱中，上温、下温均调为200度烤20分钟，置于烤箱中恒温保存即可。
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npcg"M制作关键：
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),|eTf !I' :5WK河蟹生着宰杀时，容易将蟹腿弄掉，破坏河蟹的完整造型，将其放入温水中快速飞水，就能避免这个现象。
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