介绍：
YfJGauF{U 5-Am-7u初秋，唐师傅去青岛郊外渔村考察。当地渔民偶尔会打捞到活海参。唐师傅发现，渔民一般是将海参炖煮成菜，以此来招待客人。通常的做法是这样的：锅里放入猪油，爆香葱姜，放入杀洗的海参、南瓜块和猪骨汤一起炖，至汤汁金黄，海参软糯，即可食用。这样炖好的海参虽然个头比高压冰激的海参小1/5左右，但是口感软糯、入味，很有渔家风情。回来之后，唐师傅将其改良，仍然是老南瓜和海参的结合，但是在处理手法上做了一些调整，成菜香浓回甜，海参软糯易吸收，用土陶壶盛装，“一热顶三鲜”，非常适合秋冬季节。
~k^S�qld=58X5 d4 %E LgoC Kg1x6`p菜品制作：
ll#kkS5J]�}m k`w 唐露露，国家高级烹调技师，精通鲁菜、胶东菜系，现任山东省青岛市泛海名人酒店行政总厨。
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原料：
0~nO`cU�5F~/Eam=0活海参10只约1250克，大南瓜（要选口感比较面的老南瓜）1个约1000克，芦笋150克，葱段400克，姜片50克，干南瓜片（将生南瓜切成片，放入150℃的烤箱中烘烤10分钟即成南瓜干，烤后的南瓜干香甜脆)30片约200克。
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H-v(_cuSMA料：
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.(B4Z�$5HX`Y鸡汤600克，盐10克，鸡汁5克。
Lorz[66c2;U Y^?B料：
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m!b%O3=5胡萝卜油100克，盐5克，鸡汁5克，胡椒粉1克，鸡汤300克。
e,a^`!gsJ Lrc !yZ2C料：
(Z/ANx@pC:9hRCqQ3蛋清1个，白糖100克。
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ZXpzfI"?K:E)JwV;^|'L胡萝卜油的熬制：
?7rsa{['{fe "wy,（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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zbph3u"6Cu08淘米水高压活海参的技术加工步骤：
_5fko(CR\-4y/3+R=（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
9 Q�LX|v+5[hCAPfO' 注：
"F;wu rS=,O/nl:用这种方法发制活海参，只有高压的过程，没有放入冰水浸泡发制的过程，所以最后上桌的海参比用高压冰激法发好的海参体积要小一点，但是海参口感有弹性，软硬刚刚好，很有特色。
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制作方法：
J Ton C r5THY（1）将大南瓜切去顶部，去皮、去瓤，做成一个简易的南瓜盅。
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Ya�Z（2）净锅上火，下入猪油100克，烧热后下葱段、姜片煸炒至微黄，下入A料烧开，倒入南瓜盅里，放入压好的海参，覆膜上笼旺火蒸制15分钟至海参入味、南瓜熟烂（此步骤可以使南瓜的香味渗入海参，让海参更入味）。
o^ hA! 3 &}gDc（3）将南瓜盅里的海参捞出装盘，用南瓜片和汆水的芦笋点缀。
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-*（4）将南瓜盅里的汤汁撇掉油份、葱姜，然后连同南瓜一起放入绞碎机中打成蓉。
Vhieqd,$S:5j wx（5）将打好的南瓜汤蓉中调入B料（加人胡萝卜油可使南瓜汤更显金黄）搅匀成浓汁，入净锅烧开，装入陶壶，跟盘中的海参一起上桌，上桌后由服务员将汤汁浇在盘中，即可食用。
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i6% )sN批量制作：
juctK^2=CsE:,:&事先将海参入高压锅压好。开餐前将装有海参的南瓜盘蒸好。客人点菜后再按剩余步骤操作。
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