鲜虾炒焖子（北京市河北饭店特色家常菜品）
介绍：
#`."K};ww*NA)ZE炒焖子是地摊常见小吃，据说是来自东北的一种粮食类半成品，味道鲜香可口．但上不得台面。能在这家酒店吃到将焖子与鲜虾搭配合烹成的菜，很有新鲜的感觉。
gMNmr3`b:.uodi#5z |H^&H-v&
9sj18oLb菜品制作：
ma\ R7$c2Yj?^~ N?郭长青，高级烹调技师，现任北京市河北饭店厨师长。
Z8 &8}U
{i
7 J ^qhFx_}t!Bh*(O+试做点评：
~EKej^5?@d` NN此菜的试做效果比想象中要好，焖子筋道、虾片爽滑、鲜香适口。只是焖子的成菜颜色稍有点黑，我认为只将焖子滑油是不够的，应该将其炸至金黄色后再炒，成菜色泽会好很多。
Q8Oa~(=v=2.ufXmC{:}
料：
I Nc }O7;r \0;?�KS:自制焖子200克，草虾仁10个，蒜苗、木耳各50克。
_XP|
OOZOuuDm调料：
B
o[[#*U
_?[Fb1.tf盐2克，味精3克，淀粉、酱油各5克，葱油10克，干辣椒段6克，料酒、姜片、蒜片各4克，色拉油1千克（约耗30克）。
c|IvZ1x)2?\%[D=1Q04=zv?)5bAk0Tc7OD[:gT%(TxRj%~^`+自制焖子做法：
rf~]?65h7)o!r_4=�4V（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
gH(;C^ M5qE#U)l[（1）把虾仁剖开，加淀粉锤成虾片，用水滑熟，将自制焖子切片滑油，蒜苗切寸段。
X9(^
syw$l1C@&{ （2）用葱油煸炒干辣椒段至出香，再放入姜、蒜片爆香，下入所有剩余原调料翻炒均匀即可。
(*TZ+-|g8k`K+#r!E0 o:kEIO7(
u!0
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
