（鮰鱼烧猪手）鱼和熊掌（江苏省常州市程新酒店特色乡土菜）
实用创意：
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q-sa; 烧猪手和烧鮰鱼均是“农家乐”里常见的乡土菜。鮰鱼和猪手搭配红烧，猪肉香丰富了鱼肉的味道，两种口味结合得恰到好处。
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KI!ZAPpbj/el1KZT菜品制作：
H:-?s5=%=6_"9 /v8谢鹤平，主攻淮扬菜，擅长将各种菜系相互融合，现任江苏省常州市程新酒店行政总厨。
=^@[=@uD xRsU|4=eQ ?`C:u=z#9@S顾育点评：
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,这道菜不错，乡土味十足，很能体现农村的纯朴和实在，且说明了鱼与“熊掌”都可兼得，将两者结合后更拈口，味道更肥美。
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原料：
{X ]dP�kTUyN?S]鮰鱼350克，猪手350克。
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j�rwo,调料：
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(PX黄酒100克，白蔻1个，香叶1片，砂仁1粒，葱段5克，姜片5克，蒜片5克，干辣椒10克，东古一品鲜酱油15克，老抽10克，糖5克，鸡精2克，味精2克，葱花10克。
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制作方法：
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b（1）猪手斩成块，入清水（水中加黄酒10克去腥）大火煮5-6分钟，捞出入高压锅。
fJb0k,G/Kjhj:c（2）高压锅中倒入清水（约500克）没过猪手，再加入黄酒40克、白蔻、香叶、砂仁，压制10分钟，取出猪手备用。鮰鱼切成3厘米长的段备用。
-:j oaGwb &3n 8ht0（3）锅入底油烧至四成热，入葱段、姜片、蒜片煸香，下入干辣椒煸香，下入鮰鱼段、猪手块翻一下，再放入黄酒50克、酱油、老抽、糖改小火调味，盖上盖子保持小火焖15分钟，再改大火收汁，加鸡精、味精调味，撒葱花出锅即可。
4sr&X&! !EGLW|Gh`?Cqo11y&wZjgb0?制作关键：
}~b7 I,Pr}?/2?~w�?焖鮰鱼时注意一定要用小火，时间不能超过15分钟，否则鱼肉粘锅、变散。此菜用黄酒代替料酒是因为黄酒的味道相对来说不是特别冲。
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