（扬州市富达宾馆特色农家土菜）鸿泰捞千张（附秘制卤水配方制法）
卖点：
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lm用调好的卤水卤制入味，千张口感滑嫩，微辣开胃。
5 w( 1N`h*byS _*gnXt $F3'q4naS5介绍：
= 1)QDeje,3z%R?Q鸿泰捞千张是借鉴农家烹调百叶的方法，将料头炒香后，入清水或者高汤烧开，入百叶烧透，用辣味酱料调味。我经过多次试做，觉得百叶入味不够彻底，吃起来没有回味，效果不好。于是我想到用卤的方法，在鸡汤里加上各种调味、调色的调料，再增加一点儿辣味，使之适合扬州人的口味需求。
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/D5菜品制作：
*jdZ4aw `MtOh. N李东，现任江苏省扬州市富达宾馆厨师长。
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原料：
d A6,HH6zhMc上等碱发千张500克。
-6?}tM~VBuqY? *\R调料：
�q@{*-ZreX 9秘制卤水1干克。
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ugN8G Ly=WMWK.cbdV6*iQEa3^2SK=vo| Zy?g 秘制卤水配方制法：
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_ XV（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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0（1）将千张洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，入沸水中汆透备用。
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\V70+@（2）将秘制卤水烧开，放入沙锅内，入干张烧开，改小火炖半小时即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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