介绍：
^fYz"'[LG S bjd芥末汁冷菜是将各种蔬菜与切好的梨、栗子、肉片等用芥末汁搅拌做成的凉拌菜。这道菜具有刺激性的辣味和酸甜味道被当作开胃的食品，和饭桌相比，更多地出现在酒桌和酒席上。这道菜作为韩国凉拌菜的代表之一，和熟菜相比具有营养素流失少、维生素更易吸收的优点，同时也不用特意预先准备放置。在食用之前凉拌装盘即可，保持了食物的新鲜度。
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Rmy,K JWb%HQ5;ceh[I菜品制作：
DOv}pT]z( 4//:,尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。
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$pqt3 rnhIvQZnb?|i`-av{[x《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
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#.B饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
A m8c:C6pgtjF56Dyr《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。
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原料：
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KQ[} Xp a* %+B牛肉（胸肉）200g，水600g，葱20g，蒜头1Og，黄瓜80g，胡萝卜50g，洋白菜90g，梨125g，水100g,糖2g，栗子50g，鸡蛋60g，松子5g。
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c9D9芥末汁：
sm t [tyvuL$zy/I@%Q（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
"Y.z^e+ e?d8nO[%{（1）牛肉用棉布擦净血水，俏头清洗干净。
a&_t)ygbsT+7（2）锅里放入牛肉与水大火煮3分钟左右，直至沸腾续煮5分钟左右后，放入葱与蒜头转中火煮35分钟左右。捞出牛肉用棉布包好，用重的东西压30分钟左右，切成长1.5cm、宽5cm、厚0.3cm左右的片。
0&SvR{U, �m（3）黄瓜、胡萝卜、洋白菜清洗干净切成宽1.5cm、厚0.3cm、长5cm左右的条状后，放在冷水里。梨去皮后，切成与胡萝卜同等大小，放在糖水里腌渍；栗子去皮后切成约0.5cm厚的片。
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（4）松子去笠，用干棉布擦拭。鸡蛋煎成黄、白蛋皮，切成与胡萝卜同等大小。
?a,]F+W R, iauK（5）将肉片、蔬菜、黄白蛋皮围放在盘里中间，放上栗子后，再放上松子，配芥末汁上桌。
v?xGIl cUE:F7 P:Ya50/V ##u1QXH=LRU .提示：
/ #2voqy-GMN2 F71、做芥末汁时，也可以放入虾仁或鲍鱼等海鲜。
)BwqRfbD2e-'T9$ t2、蔬菜类材料若短暂的放入冰水里一段时间的话，口感更脆，质感更好。
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