（贵阳市世纪金源大酒店创新菜品）菌皇酱煨辽参（附自制菌皇酱的制作）
特点：
d;k]Ci)% [? %NtW味型菌香味浓郁。用厨房各种鲜菌下脚料加入浓鸡汤制作菌皇酱，用此酱可烹调海参、鱼肚等高档原料，鲜美可口上档次。
Rh!\nKd4Le_R[8r%c='\^ %H|F(=fq A&菜品制作：
='uo(@jmZD(q2//%\\杨家琪，现任贵州省贵阳市世纪金源大酒店副厨师长。
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原料：
! s YtY\9 @Auj5O&d发好的辽参1条，鲜鸡枞菌、鲜老人头菌、鲜羊肚菌各5克。
6@f^SH=C9"JSZuI调料：
2CD`!AA{$, l xDG=自制菌皇酱10克，味精3克，鸡粉5克，白糖5克，浓汤50克。
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_h :T4Cd K'WCi/ON nmYTC]n"!rH#R~b4!(;D? *自制菌皇酱的制作：
l=KCoB~5pHv`!_9&（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
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wZ]?0（1）将三种鲜菌切粒，入调有底味的鸡汤小火煨3分钟至入味备用。
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,;（2）锅下底油烧热，下菌粒炒香，再加入自制菌皇酱、浓汤小火翻熬均匀，下味精、鸡粉、白糖调味，匀芡待用。
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](t^/G（3）将发好的辽参飞水，捞出后入高汤中煨5分钟至人味，取出摆入盘中，淋上熬好的菌皇酱汁即可上桌。
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