（青岛市唐家老院子酒店创新凉菜）特色生拌鲍鱼（附特制肥牛汁制法）
介绍：
On=` t~K^! =)cWM在青岛，一股“生拌”海鲜的风潮日渐流行。和日式刺身不同的是，生拌海鲜所用的调料更加丰富，同时减少了青芥辣的用量或完全不加，很合当地人的口味。
H=G"y7LU={u""V0�omSv#3w^Mp,#pI{JfJhI-菜品制作：
E+ wiZInC*DZYP`J[x胡红，现任山东省青岛市唐家老院子酒店行政总厨。
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= @JY(龙华（日照东辰佳缘大酒店行政总厨）：
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=ka *s/m这种生吃海鲜的做法在青岛、威海等海边城市的确很流行，生吃更能体现海鲜的鲜美。看到此菜后我马上就试制了，效果很不错，又按我们这里的口味把肥牛汁改动了一下，滋味更加浓厚。
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原料：
`m^k6V:L5=,�WW活鲍鱼3只（8个头的）。
/$g8sS6V Hn V&[f调料：
];Q=L 5xw ZIhC"n%$Tv特制肥牛汁80克，香菜末5克，蒜末10克，红椒丁5克。
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R4wI i7 1�hJW2! }@3GN}}N'J(R=特制肥牛汁制法：
74`o 7Z i~)a"V.DBC原料：
*-?t8O[*- ~A9f a（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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n调料：
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（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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53jf制作：
la�eMG]Cs1%{5J[p5TH+把原料切碎放入锅内，加水大火烧开后转小火煮半小时，再放入所有调料烧开，放凉过滤即可使用。
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制作方法：
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!p（1）活鲍鱼刷洗干净，把肉用刀子撬下来。
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9x%（2）鲍鱼肉放入加了冰块的水中激10分钟，待鲍鱼肉稍稍紧缩、变硬，便于切片，取出用片刀片成很薄的片（厚度大概0.1厘米）。
wld*(7h0zSYjB0BOWLy（3）取一个玻璃大碗，把片得不整齐的鲍鱼片放在最下面，其余的摆在上面，浇上调好的肥牛汁、蒜末，撒香菜末和红椒丁即可。
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