创作灵感：
[O]=sr?L==�L0*b=6h将每斤30头的活虾剥壳取肉，不上浆，不添加任何化学添加剂，配以香草调制而成的快烹汁调味，成菜速度决，突出了虾仁咸、鲜、香、嫩的本质属性。
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5l./En ar=EmAu/#菜品制作：
$6v9qs&63?ZC& f.余梅胜，现任北京梧桐餐厅创意美食总监。
bmW`% 1OB]ZZC('-KfNAYUR介绍：
bw&!^U9,U}3!^i|@2中餐一直以来都受到各种具有模糊性的“温火”或者“火候恰到好处”、“少许”等所谓“标准”的制约。随着餐饮业向规模化、标准化的方向发展，中国餐饮业受到了标准化的西餐文化的影响，先后出现一批香港、广东的厨师，他们积极借鉴学习西餐的成功经验，“师夷长技以自强”，改良了厨房架构，完善了预调芡汤和复合汁酱的理论知识，拓宽了烹饪方法和采用原料的视野。
& /kXF73d+;o`Buf2创新的思维如何让普普通通的店铺焕发新机，在商海中独树一帜？在这一点上，我深有体会。我对川菜、粤菜、西餐、日餐都有一定研究，曾出版过中国第一本创意融合菜菜谱。用八个字总结了梧桐融合菜的特点，就是“古为今用，洋为中用”。所以，传统的北京小吃驴打滚，在梧桐餐厅被加入了现代的蛋卷，从而使口感变得更为脆爽；而墨西哥的玉米面薄饼，裹上了泰式芒果海鲜沙拉和中国特有的香椿，味道纷繁复杂的妙不可言。
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H-.+P]_ [x&_这种创意模式其实与“快烹汁”的制作原理有“异曲同工之妙”。中餐调味一向注重个人发挥，流程的不严谨、出品的不稳定制约了企业向规模化经营发展，“快烹汁”将厨师个人对菜肴品质的影响降到最低，完成由传统经验型向数据化、标准化的转变，是发展、改良中国菜的一个积极尝试，有望成为行业的标准。
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\ac?9{ 0 ]C在烹制菜肴的过程中，使用“快烹汁”能为菜肴增添以下特点：
x kyKuM v1V^zCil 1、复合味平衡而有层次。
u,J!sT"yh=$�p“快烹汁”具有复合的风味，它是平衡的，是一种最佳的稳定状态。而且决烹汁的味感富于层次，不混淆。
jog, F=~t 9Q nlh2、窜鲜。
ob`^2`30' zB}iGWc鲜味能在复合风味中窜出来，这是因为“快烹汁”往往以咸鲜味作为根本的保障，同时有很好的融合了其他单一的口味，形成浓郁的复合味。
eb}4P1kxq=numX/b3、喷香。
z65i1D~QSof}Ap*~om?菜肴有了“快烹汁”在色香味上做出贡献，所以风味能很鲜明、精准，有喷香效果，风味扑鼻而来。
E6e Z#;U:i[=Mu ^ I“快烹汁”的性质均匀稳定、风味醇厚，用做炒、爆、熘及烧熘等烹饪方式的标准基础调味汁，为快菜提供一个最根本的、鲜香纯正、底味醇和、调和均匀、兼容性强的口味基础。除此之外，厨师还能根据菜肴的特色和而认的风格，在“快烹汁”的基础上酌情加入其他调味汁酱、粉料，开发出更多独具风味的“快烹汁”，做出自己招牌创意的快菜。
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原料：
%Xp7)N |FQNx+3e虾仁400克，小米辣30克，鲜百里香20克。
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3q`q \Embo\RK 调料：
21x" [MBz']_dM`1P9自制快烹汁70克，料酒10克，色拉油1千克（约耗40克）。
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Jc:cLaIPZX I,GI|!yW`OyQ!"d 3ahWS6?k~
K/.'lK自制快烹汁配方：
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-,Lus56y（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
Jxp9% wnTs[R'[（1）锅入水500克烧沸，下料酒及虾仁焯水，捞出，接着入五成热色拉油中炸制30秒，捞出，下小米辣炸至断生，控油备用。
Lfe:R=^2DWeihs {（2）原锅留底油20克，下入虾仁、小米辣、自制快烹汁翻匀，出锅装碗，点缀鲜百里香即可。
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