（东营市五味城肥牛城旺销菜品）胶东虾油鱼圆（附自制虾油制法）
旺销理由：
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2|*用自制虾油调制鱼丸，可以大大增加鱼丸与汤汁的鲜味，是当地酒店的一款旺销菜。
R7 A]Evcu,R3q?Ap:kb7E:%}=XR�8}F yUK2介绍：
SC}r?1GP #}=wN用虾油增鲜，可以起到少用虾肉增加虾味的效果，间接地降低虾肉的使用量，从而降低成本。
$2:Mk \+qd0rvf�zjwTlsdD[mL /7菜品制作：
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kZhP:* 宫传龙，擅长干、活海参的发制、烹调，现任山东省东营市五味城肥牛城行政总厨。
? |wQF!}YQ? &4T,3Jy(!x(5yX[6=?oM吴问宝试做：
U4/Ku0'E~P:W =) Y此菜鱼丸滑嫩、汤鲜美，利用废料虾脑熬油，充分做到了物尽齐用，（我在工作中常用蒸咸鸭的油用来煮萝卜丝效果也很好）特别是放入白菜叶，很好的吸收了汤中的油汁，建议装盘时将白菜垫底突出主料。我在试做时不用虾油改用鸭血增鲜，效果也很好。
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原料：
6]VL bY \:LC草鱼净肉200克，活虾、白菜叶各100克，芋丝1盒。
\K=l)b7' iF* sEK调料：
df(d&hq5a0 0yplM?a自制虾油50克，葱、姜片各10克，A料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），B料（料酒、鸡粉、盐各5克，味精3克，胡椒粉2克）高汤100克，色拉油100克。
lm -qHp*;E CUigtjlq `XbCMMAy=S_ jCY9,276 0 |{wq1|.:&MI自制虾油制法：
[ eMYaJfm#LOlv0k（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
:JW1zh u] ]53{Q`3（1）活虾去壳取肉，虾头留用；白菜叶切片。
^T/:=h;EU gBy9（2）将鱼肉绞好加A料搅打上劲制成鱼圆，焯水备用。
?C]2m)j -bF( }（3）锅入50克虾油烧热下入葱、姜片炒香烹料酒入白菜片，加汤下其它原料、B料大火炖3分钟出锅，装玻璃盛器内，淋剩余虾油即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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